什么食物會真正相克？

真正的食物相克只有三種情況：

一是兩種食物在分解過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，如河蝦就不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維生素C的蔬果配吃，因為蝦肉中的無毒五價砷會被維生素C還原為劇毒的三價砷，即“砒霜”，吃多了會危及生命。

二是兩種食物在吸收和代謝過程中發(fā)生拮抗作用，互相排斥。如果同食，產(chǎn)生的協(xié)同作用可能會讓營養(yǎng)素發(fā)生“PK效應(yīng)”，降低某些營養(yǎng)素的吸收率。如鈣與鎂同食、鈣與蛋白質(zhì)同食時，若其中一樣多了另一樣就吸收不了。

三是從中醫(yī)角度來講，食物分寒、冷、溫、熱四性，如果兩種大寒食物同食，人就會不舒服，大熱食物吃多了就會上火，只有四性食物搭配著吃，才不至于寒熱失衡。所以根據(jù)個人體質(zhì)的不同，有些人確實不宜多吃某種食物。

實際上，對于一些影響營養(yǎng)素吸收的食物搭配，我們可以通過改變烹調(diào)手段，來避害趨利。比如菠菜豆腐湯被許多書籍列入“相克”名錄中，那么，我們將菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，從而不會產(chǎn)生草酸鈣，也就不存在“相克”的問題了。