※錯(cuò)誤搭配※
黃豆+富含鉀的食物=引發(fā)高鉀血癥
黃豆含有極高的鉀元素,若與同樣富含鉀的食物同食,易引發(fā)高鉀血癥。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】大豆、黃大豆。
【解說】黃豆是豆科草本植物大豆的黃色種子。中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng),4000多年前人們已經(jīng)開始種植黃豆。
【食療功效】黃豆性平,味甘,具有健脾歪氣、潤(rùn)燥補(bǔ)血、利水、降低膽固醇、抗腫瘤、抗癌、補(bǔ)鈣、延緩衰老之功效,對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥、神經(jīng)衰弱、腫瘤、更年期綜合征等病癥均有明顯幫助。
【熱量】390千卡/100克
【選購(gòu)竅門】應(yīng)選擇顆粒飽滿、顏色大小一致、外皮光滑、無雜色、無霉變、無蟲害、無破皮的優(yōu)質(zhì)黃豆。
【烹調(diào)妙招】煮黃豆前應(yīng)先將其用水浸泡8小時(shí)以上,可使黃豆較易煮熟;煮時(shí)可放入一些鹽,較易入味。
【食用方式】可煮食、炒食、燉湯、研磨成粉等。不可生食。
【儲(chǔ)存方式】將黃豆曬干,置于干燥瓶罐中,放置在干燥、避光、低溫、通風(fēng)處儲(chǔ)存。
【適宜人群】老少皆宜,尤其適合乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、氣血不足者以及少年兒童和營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
【不宜人群】胃寒、慢性消化道疾病、胃脘脹痛、腹脹、腹瀉、脾虛、腎虛、通風(fēng)者以及過敏體質(zhì)、尿酸高者應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★白蘿卜燉黃豆★
原料:黃豆50克,白蘿卜 3片,干芫荽6克,蔥段2根,食鹽少許。
制法:將黃豆與白蘿卜、芫荽、蔥段、食鹽一同燉煮,熟后即可食用。
功效:清熱解毒,適宜惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、噴嚏流涕、喉痛咳嗽者食用。
【治病偏方】
★黃豆皮湯★
制法:將黃豆皮120克加水煎湯服用。
功效:清熱通便,適宜大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘者食用。
★黃豆皮末★
制法:將黃豆皮燒成炭,研末,用水沖服,每次10克,每日2次。
功效:解毒止瀉,適宜腹瀉之人食用。
★黃豆油菜籽末★
制法:將黃豆50克、油菜籽500克共同炒熱研末,用水沖服,每次6克,每日2次。
功效:清熱補(bǔ)虛、養(yǎng)腎益精,適宜慢性腎炎患者食用。
營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))
水分(g)
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蛋白質(zhì)(g)
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脂肪(g)
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碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
|
維生素A(μg)
|
10.2
|
35
|
16
|
34.2
|
—
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37
|
胡蘿卜素(μg)
|
維生素B1(mg)
|
維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
|
維生素C(mg)
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維生素E(g)
|
220
|
0.41
|
0.2
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2.1
|
—
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18.9
|
鈣(mg)
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磷(mg)
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鉀(mg)
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鈉(mg)
|
鎂(mg)
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鐵(mg)
|
鋅(mg)
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硒(mg)
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銅(mg)
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錳(mg)
|
191
|
465
|
1503
|
2.2
|
199
|
8.2
|
3.34
|
6.16
|
1.35
|
2.26
|
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