黃豆+富含維生素B1分解酶的食物=降低營養(yǎng)價值

※錯誤搭配※

黃豆+富含維生素B₁分解酶的食物=降低營養(yǎng)價值

黃豆含有極其豐富的維生素B₁，若與蜆、蛤、蟹等海鮮類食物同食，由于這些食物中富含維生素B₁分解酶，會導(dǎo)致維生素B₁的大量流失，從而降低了黃豆的營養(yǎng)價值。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】大豆、黃大豆。

【解說】黃豆是豆科草本植物大豆的黃色種子。中國是黃豆的故鄉(xiāng)，4000多年前人們已經(jīng)開始種植黃豆。

【食療功效】黃豆性平，味甘，具有健脾歪氣、潤燥補(bǔ)血、利水、降低膽固醇、抗腫瘤、抗癌、補(bǔ)鈣、延緩衰老之功效，對高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥、神經(jīng)衰弱、腫瘤、更年期綜合征等病癥均有明顯幫助。

【熱量】390千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選擇顆粒飽滿、顏色大小一致、外皮光滑、無雜色、無霉變、無蟲害、無破皮的優(yōu)質(zhì)黃豆。

【烹調(diào)妙招】煮黃豆前應(yīng)先將其用水浸泡8小時以上，可使黃豆較易煮熟；煮時可放入一些鹽，較易入味。

【食用方式】可煮食、炒食、燉湯、研磨成粉等。不可生食。

【儲存方式】將黃豆曬干，置于干燥瓶罐中，放置在干燥、避光、低溫、通風(fēng)處儲存。

【適宜人群】老少皆宜，尤其適合乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、動脈硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、氣血不足者以及少年兒童和營養(yǎng)不良者食用。

【不宜人群】胃寒、慢性消化道疾病、胃脘脹痛、腹脹、腹瀉、脾虛、腎虛、通風(fēng)者以及過敏體質(zhì)、尿酸高者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★白蘿卜燉黃豆★

原料：黃豆50克，白蘿卜 3片，干芫荽6克，蔥段2根，食鹽少許。

制法：將黃豆與白蘿卜、芫荽、蔥段、食鹽一同燉煮，熟后即可食用。

功效：清熱解毒，適宜惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、噴嚏流涕、喉痛咳嗽者食用。

【治病偏方】

★黃豆皮湯★

制法：將黃豆皮120克加水煎湯服用。

功效：清熱通便，適宜大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘者食用。

★黃豆皮末★

制法：將黃豆皮燒成炭，研末，用水沖服，每次10克，每日2次。

功效：解毒止瀉，適宜腹瀉之人食用。

★黃豆油菜籽末★

制法：將黃豆50克、油菜籽500克共同炒熱研末，用水沖服，每次6克，每日2次。

功效：清熱補(bǔ)虛、養(yǎng)腎益精，適宜慢性腎炎患者食用。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)