堿+牛肉

※錯(cuò)誤搭配：

    堿+牛肉：炒牛肉時(shí)加堿，會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng)，是蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【小知識(shí)】——————————————————————————————

    堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。堿也是花里的一種元素，可以是花變藍(lán)。

    堿的食用價(jià)值

    1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食；

    2. 純堿（蘇打，碳酸鈉Na2CO3）或碳酸氫鈉（小蘇打NaHCO3）能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；

    3. 純堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

    4. 純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；

    5. 純堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用；

    6.純堿不是堿，溶液呈堿性。

   堿的食療作用

   食堿性熱，味苦澀；

   具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。