醋+小米

醋

⊙錯誤搭配

   醋+小米：醋中含有有機酸，會破壞小米中的類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

【小知識】——————————————————————————————

    醋：由中國漢族人發(fā)明，在各民族菜系中傳統(tǒng)的調味品[1]。據現有文字記載，以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

    醋的分類及其作用

    中國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋、保寧醋及紅曲米醋、原香醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。

    糙米醋

    以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

    糯米醋

    純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

    小麥醋

    一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業(yè)是不多見的。經研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

    米醋

    米醋是使用大米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調理腸胃也有不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

    水果醋

    1、柿子醋

    柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經為貢醋。

    2、蘋果醋

    這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調味品，而是指以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。

    3、蘋果醋

    蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。

    4、紅棗醋

    紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。它不僅能美容養(yǎng)顏，解酒護肝，而且對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。

    酒精醋

    以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

    黑醋

    青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

    以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留心。