腐竹+富含果酸的食物=營養(yǎng)流失、腹痛、嘔吐
腐竹富含蛋白質(zhì)和鈣鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì),若與水果等富含果酸的食物一同食用,果酸會使蛋白質(zhì)凝固,影響人體的消化吸收,還會與礦物質(zhì)在胃里形成一定的沉淀物,導致腹痛、惡心、嘔吐。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】豆筋。
【解說】腐竹是將大豆磨漿燒煮后,干制凝結而成的豆制品。作為高蛋白的食品,腐竹深受大眾歡迎。腐竹始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量可分為三個等級,顏色越淺;營養(yǎng)價值越高。腐竹具有濃郁的豆香味,同時還具有其他豆制品所不具備的獨特口感。
【食療功效】腐竹具有降低膽固醇、預防心血管疾病、健腦、預防老年癡呆、抗菌消.炎的作用。
【熱量】461千卡/100克
【選購竅門】應選擇呈淡黃色、不發(fā)亮的優(yōu)質(zhì)腐竹。
【烹調(diào)妙招】干腐竹需要先用涼水泡發(fā),再進行后續(xù)烹飪。
【食用方式】可涼拌、炒食、燉湯等。
【儲存方式】應放置在干燥、避光、低溫、通風處儲存。
【適宜人群】適合高脂血癥、動脈硬化者食用。
【不宜人群】腎炎、腎功能不全、糖尿病、痛風者應禁食。
【食療菜譜】
★口蘑燒腐竹★
原料:腐竹250克,口蘑200克,鮮湯200克,油、鹽、味精、水淀粉各適量。
制法:
1.將腐竹煮熟,切成長段備用;將油倒入鍋中燒熱,放入腐竹、口蘑、鮮湯、鹽燒沸。
2.放入味精,再用水淀粉勾芡即可。
功效:健腦,適用于頭暈頭痛者。
【治病偏方】
★芹菜拌腐竹★
將芹菜與腐竹加醬油、鹽、香油涼拌食用。
功效:降低血壓。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
水分(g)
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蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
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碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
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維生素A(g)
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7.9
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44.6
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21.7
|
22.3
|
--
|
--
|
胡蘿卜素(μg)
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維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
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維生素C(mg)
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維生素E(g)
|
--
|
0.13
|
0.07
|
0.8
|
--
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27.84
|
鈣(mg)
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磷(mg)
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鉀(mg)
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鈉(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
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硒(mg)
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銅(mg)
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錳(mg)
|
77
|
284
|
553
|
26.5
|
71
|
46.5
|
3.69
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6.65
|
1.31
|
2.55
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