※合理搭配:
白糖+西紅柿:西紅柿拌白糖對(duì)于胃脾虛弱、食欲不振非常適宜,且降血壓效果明顯。
【小知識(shí)】——————————————————————————————————
白糖:是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖,螨蟲就進(jìn)入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中,直接加入這種被污染的生白糖,可因嗆咳等使螨蟲進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血,且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。
白糖的食療價(jià)值
具有增甜作用
在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí),加入適量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂(lè)、甜酒等等。
具有緩和酸味的作用
在制作酸味的菜肴湯羹時(shí),加入少量食糖,可以緩解酸味,并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等,加入少量白糖,成品則格外味美可口。否則,成品則寡酸不利口。
必不可少的調(diào)料
制作糖醋菜肴,主要的調(diào)料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
具有拔出的作用
白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水干時(shí),倒入掛糊油炸后的菜肴,裹勻,出鍋,放在抹過(guò)油的盤內(nèi),趁熱夾食時(shí),即可拔絲縷縷金絲來(lái),如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。
能使食品霜化
白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近干時(shí),倒入經(jīng)烘烤或油炸過(guò)的原料,離火,翻拌,冷卻后,成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。
可制成調(diào)色劑
白糖入鍋,加入少量油,熬至呈醬油色時(shí),加入3倍的水,熬至糖塊溶化后,即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。
能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色
烤乳豬,體現(xiàn)糖的變色功能
雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等,燙皮或煮熟后,飴糖水(飴糖與水的比例為1:8),經(jīng)烤或炸后,成品色澤則轉(zhuǎn)變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。
使食品具琉璃狀外衣
白糖加適量飴糖及水入鍋熬化,并熬到可拔絲的程度時(shí),將經(jīng)初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿,取出晾涼后,表面則似玻璃狀,如糖熬得老一些,成品表面則呈琥珀?duì)?,最常見的就是“冰糖葫蘆”,還有琉璃土豆球,琉璃大棗等。
具有粘接作用
白糖加飴糖及清水,入鍋,熬到近拔絲時(shí),倒入油炸成膨化的食品,拌勻,出鍋,倒入木格內(nèi),攤平,用滾筒壓實(shí),切成塊,涼后,絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥豬肉,加入大量的白糖,則久存不變質(zhì);還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等,加入大量的白糖拌勻,也可保持長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
具有增光作用
在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜肴上抹(或淋)些飴糖,不僅可使菜肴增甜,而且還能使菜肴增光發(fā)亮。
具有洗油手的作用
清洗油煙機(jī)后,或者洗肉類食品后,滿手油污很難用洗滌劑一次洗干凈。這時(shí),您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,輕搓20秒左右,然后用清水洗手,最后用平時(shí)一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。
白糖的妙用
炒苦瓜時(shí)加點(diǎn)白糖,再淋少許醋,不僅減輕苦味,烹成的菜吃起來(lái)還特別清香可口。
用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。 菜炒咸了,加點(diǎn)糖可減輕咸味。
拌餃子餡時(shí)加些白糖,餃子會(huì)有鮮香的海米味。 燉肉時(shí)炒糖色,燉出的肉菜光亮紅潤(rùn),甜香味美,肥而不膩。
烹調(diào)魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖,吃起來(lái)味道清香不膩?!‰缰苹蜃雠D肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。
在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。
煮火腿時(shí),先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。
香菇、干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。
煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。 炒過(guò)的糖放進(jìn)紙袋里,可作吸潮劑;放進(jìn)冰箱里可作除味劑。
白砂糖營(yíng)養(yǎng)分析
1.適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。
2.吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙,以防齲齒的產(chǎn)生。
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。
一般人群均可食用
白砂糖食療作用
白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經(jīng);有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
白糖營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)396.00
碳水化合物(克)98.90
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