牛肝+芥藍(lán)

※錯(cuò)誤搭配：

    牛肝+芥藍(lán)：牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使芥藍(lán)中的維生素C氧化，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不宜同食。

【小知識(shí)】————————————————————————————————

    牛肝的食療價(jià)值

    味甘，性平。能補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，該品可與枸杞子或蒼術(shù)煎湯食；后者，該品可與大棗煮湯服食。

    牛肝的選購(gòu)技巧

    牛肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

    粉肝、面肝：

    質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。

    麻肝：

    反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

    石肝：

    色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

    病、死牛肝：

    色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

    灌水牛肝：

    色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。