※錯(cuò)誤搭配:
牛肝+芥藍(lán):牛肝中含有豐富的銅、鐵離子,極易使芥藍(lán)中的維生素C氧化,失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以不宜同食。
【小知識(shí)】————————————————————————————————
牛肝的食療價(jià)值
味甘,性平。能補(bǔ)肝明目,養(yǎng)血。用于肝血不足,視物不清,夜盲癥,及血虛萎黃等癥。前者,該品可與枸杞子或蒼術(shù)煎湯食;后者,該品可與大棗煮湯服食。
牛肝的選購(gòu)技巧
牛肝營(yíng)養(yǎng)豐富,味道頗佳,很受食者喜愛(ài)。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。
粉肝、面肝:
質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開(kāi)處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn):前者色似雞肝、后者色赭紅。
麻肝:
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開(kāi)處不如粉、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。
石肝:
色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬些,手指稍著力亦不易插入,食時(shí)要多嚼才得爛。
病、死牛肝:
色紫紅,切開(kāi)后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的,賣(mài)者挖除后,雖無(wú)痕跡,但做熟后無(wú)鮮味,因打湯、小炒加熱時(shí)短,難殺死細(xì)菌,食后有礙身體健康。
灌水牛肝:
色赭紅顯白,比未灌水的牛肝飽滿,手指壓迫處會(huì)下沉,片刻復(fù)原,切開(kāi)后有水外溢,做熟后鮮味差,未經(jīng)高溫亦帶菌,不利于健康。
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