膳食養(yǎng)生中的干稀平衡

每餐飲食應(yīng)該有干有稀，干稀平衡對(duì)健康有益。所謂干，指米飯、饅頭、花卷、餅、面包、糕點(diǎn)等等；所謂稀，指粥、糊、湯、奶、豆?jié){等等。

干稀平衡主要體現(xiàn)“稀”的作用上，每餐喝些粥、糊、湯、奶、豆?jié){，與干食搭配在一起，其一有助于食物的消化；其二能夠多吸收一些營(yíng)養(yǎng)成分；其三搭配適宜還會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

干稀搭配在一起，粥、糊、湯、奶、豆?jié){對(duì)食物消化有特殊作用。首先能夠濕潤(rùn)口腔和食道，使進(jìn)食順暢。其次粥作為半流質(zhì)食品，能夠刺激口腔分泌唾液和刺激胃分泌胃液，因而有利于對(duì)干食的消化吸收。

◎ 飲食干稀搭配，有助滋潤(rùn)口腔和食道，促進(jìn)食物的消化吸收。

干稀搭配進(jìn)食能夠更多地吸收一些營(yíng)養(yǎng)素。如饅頭(或花卷)配玉米糊；窩頭配大米粥；紅薯配小米粥；窩頭配面湯……都能夠起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高了蛋白質(zhì)的利用率和生理價(jià)值。粥能夠提供豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素。米飯或面食配湯，如配海帶湯，可以攝取更多的碘；配魚(yú)湯，可以吸收豐富的不飽和脂肪酸。

干稀搭配得當(dāng)還會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功效。如用標(biāo)準(zhǔn)粉和玉米粉混合制成的發(fā)糕與赤小豆粥(赤小豆與米熬粥)同時(shí)食，既能使所含不同氨基酸互補(bǔ)，又具有清熱解毒的保健功效。中醫(yī)藥理論認(rèn)為，大米、小米的米湯具有補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)胃益腸、止渴利尿等功用。米中含的維生素B1、維生素B2、煙酸等，熬成粥后，在米湯中分別溶有83％、50％、78％，故米湯中含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸。

米飯或面食配菜湯(新鮮蔬菜湯)，可吸收菜湯中溶有的大量生理性堿性成分，使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，能夠防止血液趨酸化，并能清除污染物及毒性物質(zhì)。所以菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。花卷配羊湯，具有溫補(bǔ)功效……

還有一個(gè)問(wèn)題需要分辨一下，這就是吃飯喝湯與吃“湯泡飯”是兩回事。核心是“湯泡飯”嚼不爛，因?yàn)闇惋埢煸谝黄?，食物在口腔中不等嚼爛就隨湯一起咽下去了。由于舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有受到充分刺激，胃和胰臟分泌的消化液不多，吃進(jìn)的食物不能很好地被消化吸收，因此吃“湯泡飯”不是好習(xí)慣。