油炸食品為什么要少吃？

油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、咸食都有。它們都是油性大的食物，即含脂肪量髙的食物。如果是動(dòng)物油炸的食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高促使動(dòng)脈硬化，而且易使人發(fā)胖。

油炸食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。油脂和被炸食物經(jīng)過(guò)高溫后，油和食物中的維生素八、胡蘿卜索、維生素E等遭到破壞，損失達(dá)5070左右。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經(jīng)過(guò)高溫的油脂，其產(chǎn)生的能量也明顯減低，而且還可妨礙人體的吸收。

街頭所設(shè)的油炸鍋，每天早上供應(yīng)的油條、油餅、糖糕、菜角、麻花、貓耳朵等，大多使用反復(fù)煎熬的油，或每天在老油中加一點(diǎn)新油，以補(bǔ)充油量的不足。油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫，會(huì)發(fā)生許多變化，其中脂肪酸的聚合，可產(chǎn)生二聚體、三聚體等十多種有害物質(zhì)；有機(jī)物的不完全燃燒，還可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物。常吃反復(fù)煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉，甚至癌變。

★小知識(shí)★

保證健康首先必須注意營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)要充足就要講究食物的搭配。早在兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。

五谷雜糧主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，最能養(yǎng)五臟之真氣。而水果含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素，它能輔助“五谷”、“五畜”，使人體獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。