【春節(jié)推薦藥膳】健脾開胃的陳皮鴨

陳皮鴨

原料：

青鴨1只，陳皮10克，調(diào)味品適量。

做法：

將鴨去毛雜，洗凈，加水煨燉，稍爛時取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆內(nèi);將燉鴨的原湯加適量奶粉，雞汽煮沸，調(diào)入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內(nèi)，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

功效：

本品可解毒清熱，滋陰潤肺，是一道非常鮮美可口，養(yǎng)心安神的燉品。

小知識

陳皮

別名又叫廣陳皮、橘皮、桔皮、陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。廣陳皮以廣東新會縣所產(chǎn)為上品。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。一般以色深紅、內(nèi)面白、外表面油潤、以手握之有彈性者為佳。

陳皮味苦、辛，性溫。具有理氣健脾，燥濕化痰等功效。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

陳皮質(zhì)量鑒別

1從手感區(qū)分：

特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

2從氣味區(qū)分：

陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔幔?/span>9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

3從顏色區(qū)分：

年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

4從口感區(qū)分：

年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。

5從茶色區(qū)分：

年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。