滋陰壯陽藥膳（一）

    滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛出現(xiàn)的形體贏瘦、頭昏眼花、口燥咽干、虛煩不眠、骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細(xì)無力等癥狀。

枸杞汁大排

【原料】排骨1000克，枸杞子30克，番茄醬10克，料酒20克，醬油50克，蔥段20克，姜末10克，香油15克，植物油750克，清湯、濕淀粉、白糖、味精各適量。

【制法】將枸杞子洗凈，水煮取濃汁30克，排骨洗凈控水，切成7厘米寬扇面塊，再用刀背拍排骨的兩面，使肉松軟。拍好后用刀將排骨輕輕地拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸時排骨卷縮。將切好的排骨放人搪瓷容器中，加入料酒、醬油、蔥段(用刀拍過)、姜末腌30分鐘，取出控去醬油汁備用。鍋上火燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻動，約炸2分鐘，呈金黃色，手感肉質(zhì)發(fā)硬即好，撈出，控干油，裝盤。另取一鍋上火，加入香油燒熱，加白糖、番茄醬、枸杞濃縮汁及清湯少許，燒開后用濕淀粉勾流水芡，澆入裝盤的排骨上即成。

【功效】適宜于體虛、眩暈、心悸、腎虛、陽痿等癥。

杜仲炒腰花

【原料】豬腰(或羊腰)250克，杜仲15克，醬油15克，料酒10克，白糖10克，水淀粉100克，熟豬油40克，植物油500克(耗油50克)，醋、味精、蔥、姜末各少許。

【制法】杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克。把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水淀粉80克拌勻。將鍋置于旺火上，倒入植物油待油熱到冒煙時，將腰花用筷子一塊一塊地放在油鍋內(nèi)(這樣可以避免粘在一起)，如果火太旺油太熱，可把鍋端到微火上緩炸一下。炸片刻，當(dāng)腰花外面呈焦黃色時，即可取出。將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻(作芡汁用)。把炒勺放在旺火上，倒入豬油，油熱后，將蔥、姜末放入，稍炸一下，隨后將調(diào)好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒人翻炒，使汁掛在腰花上即成。

【功效】適宜于腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻等癥，尤其對夜尿增多者，有一定療效。

七味鴨

【原料】老鴨一只，生地、熟地、歸身、茯苓、白術(shù)、川貝母各三錢，地骨皮四錢。

【制法】老鴨去毛，原湯洗凈去肚雜，不可見水。將前藥加陳甜酒一碗，生曬豉油三杯，同入鴨腹內(nèi)縫緊。用瓦蓋盆盛貯，盆內(nèi)不可放水。蓋好以棉紙將盆蓋縫封固，放在鍋內(nèi)，亦不可放水，鍋蓋蓋好。用稻草三斤，打成小草結(jié)，對鍋臍慢慢燒之。如鍋太熱少停再燒。草完鴨熟爛，可吃，能飲加老酒送服。

【功效】治陰虛、勞傷、咳嗽、痰喘等癥。

九香蟲粉

【原料】九香蟲適量。

【制法】將九香蟲炙熟，研細(xì)末，每次3克，日服2次，空腹食用。

【功效】對腎虛所致的精液異常、尿頻，有輔助治療功效。