補(bǔ)氣（二）

    補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛癥引起的倦怠無(wú)力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀濕、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤(rùn)、脈虛弱無(wú)力者。

燒牛蹄筋

【原料】牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，醬油10克，生姜5克，料酒10克，干團(tuán)粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原湯50克，植物油25克，蔥5克。

【制法】將生牛蹄筋放入小砂鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時(shí)取出，去骨，切成約6厘米的條狀，原湯留用；青菜心切成寬條，與牛蹄筋相仿；干團(tuán)粉加水20毫升調(diào)成糊狀。用熱油鍋煸青菜，隨即將牛蹄筋、料酒、生姜、醬油及原湯一起倒入，煮開后，加味精及調(diào)好的團(tuán)粉汁，熟后加胡椒粉即成。

【功效】益氣補(bǔ)中，強(qiáng)筋壯骨。尤其宜于腦血管病及消化不良患者。

爆人參雞片

【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個(gè)，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水淀粉各適量。

【制法】將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長(zhǎng)段。將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水淀粉拌勻。將勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時(shí)撈出，控凈油。另用精鹽、味精、雞湯、料酒對(duì)成汁水。將勺內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。

【功效】大補(bǔ)元?dú)?。適用于氣虛、身體衰弱等癥。需要注意的是感冒者禁食。

荷葉乳鴿片

【原料】乳鴿4只，白糖少許，鮮荷葉1張，麻油少許，水發(fā)冬菇60克，胡椒粉適量，熟瘦火腿15克，蠔油6克，姜片5片，濕淀粉10克，鹽少許，熟豬油30克。

【制法】將宰后乳鴿洗凈切片，將鴿片和頭、翼放入瓦缽內(nèi)，用姜、蠔油、鹽、麻油、白糖、胡椒粉及濕淀粉拌勻；后下豬油拌勻，于長(zhǎng)碟中，橫放一根水草。將用開水泡過(guò)洗凈抹干水的荷葉放上面，將鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔，分三行排在荷葉上，鴿頭、翼放上面，用水草扎緊裹成長(zhǎng)方形，入籠中火蒸15～20分鐘取出，去水草即可食用。

【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)精，清暑補(bǔ)脾。適用于一切虛弱者，是夏季良好的補(bǔ)品。