黑木耳，活血潤(rùn)肺的“植物肉”

黑木耳也稱(chēng)作光木耳，我們平時(shí)又將其稱(chēng)作“木耳”。呈黑褐色，質(zhì)地非常柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美；烹飪的方法很多，可葷可素；具有養(yǎng)血駐顏、美容的功效，還能夠防治缺鐵性貧血。

    中醫(yī)上講，黑木耳具有涼血止血、清肺益氣、活血化瘀、補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜止痛、滋陰潤(rùn)燥等功效。對(duì)于女性經(jīng)期出現(xiàn)的咯血、吐血，痔瘡出血等病癥具有—定的療效?！讹嬌耪分姓f(shuō)黑木耳具有“利五臟，寬腸胃”等功效。《隨息居飲食譜》中也提到黑木耳可以“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可廖?！庇纱丝梢钥闯?，黑木耳具有治療腰酸腿痛、手足抽筋、手足麻木、痔瘡出血、產(chǎn)后虛弱等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷以及B族維生素。其中，維生素B2的含量要高出蔬菜很多。鐵、鈣的含量高出肉類(lèi)食物很多倍。黑木耳中還含有多種氨基酸和微量元素。

美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過(guò)研究，證實(shí)了黑木耳具有抗血小板凝聚、阻止血液中膽固醇沉積的作用。如果動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的患者和中老年人經(jīng)常食用黑木耳，就能夠減少血栓、心肌梗塞的發(fā)生率，同時(shí)防止中風(fēng)、冠心病的發(fā)作。除此之外，黑木耳中的膠質(zhì)物質(zhì)還可以將殘留在人體內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)物質(zhì)聚集到一起，排出體外，達(dá)到清掃腸胃的功效。

所以，那些工作性質(zhì)比較特殊的人群更應(yīng)當(dāng)多吃一些黑木耳，達(dá)到清理內(nèi)部器官的目的，比如理發(fā)、開(kāi)礦、粉塵、鋸木等作業(yè)人員。下面來(lái)為大家介紹一下黑木耳常見(jiàn)的烹調(diào)方法。

●1.泡椒拌木耳

【原料】黑木耳、泡椒、生抽、香油、醬油、糖、蔥。

（1）將黑木耳清洗干凈后擇去根部，備用，蔥切成蔥花；

（2）取一個(gè)干凈的碗，放入適量的泡椒、生抽、醬油、糖、蔥花，攪勻調(diào)汁，備用；

（3）將處理好的黑木耳放到沸水鍋中焯3~5分鐘，焯好后，撈出，淋上調(diào)好的調(diào)味汁和香油，拌勻，即可。

●2.紅棗黑木耳湯

【原料】紅棗、黑木耳、冰糖。

【做法】

（1）將黑木耳和紅棗用溫水泡發(fā)后清洗干凈，放到一個(gè)干凈的小碗中；

（2）加入適量的水、冰糖，放到蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右，即可。

木 耳 炒 腐 竹

●3.木耳炒雞蛋

【原料】黑木耳、雞蛋、彩椒、色拉油、食鹽、醬油、蔥、料酒、胡椒粉。

【做法】

（1）將雞蛋打入碗中，加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽進(jìn)行調(diào)味；

（2）將彩椒清洗干凈后切成小丁狀，蔥清洗干凈后切成蔥花，黑木耳提前泡發(fā)，擇去根，清洗干凈；

（3）將鍋置于火上，加入適量的色拉油，油熱后，加入雞蛋，翻炒雞蛋至熟，撒入適量的蔥花，翻炒均勻后放入木耳一同翻炒，加入適量的醬油，用小火燜1分鐘，加入切好的彩椒，翻炒均勻，即可。

●4.山藥炒木耳

【原料】黑木耳、山藥、胡蘿卜、色拉油、食鹽、蔥、白糖、麻油。

【做法】

（1）將山藥去皮后清洗干凈，切成薄片，再用清水反復(fù)清洗，然后放到淡鹽水中浸泡半小時(shí)；木耳泡發(fā)后擇去根,清洗干凈。

（2）將胡蘿卜清洗干凈后切成片狀，蔥清洗干凈后切成丁狀。（3）置于火上，加入適量的植物油，油熱后加入切好的蔥花爆香，然后放入胡蘿卜進(jìn)行翻炒，炒至變色后放入山藥片繼續(xù)翻炒，放入黑木耳、鹽翻炒熟后，淋上適量的麻油，翻炒均勻，即可。

●5.木耳炒腐竹

【原料】木耳、腐竹、蔥、姜、蒜、食鹽、生抽、蠔油、水淀粉、植物油、剁椒。

【做法】

（1）將黑木耳用冷水泡發(fā)，擇去根部后清洗干凈；腐竹用溫水泡發(fā)后清洗干凈。

（2）將泡發(fā)的腐竹瀝干水分后切成5厘米左右的長(zhǎng)段，黑木耳清洗干凈后撕成小朵，蒜切成蒜片，蔥清洗干凈后切成蔥段，姜清洗干凈后切成姜片。

（3）將鍋置于火上，放入適量的植物油，油熱后，放入適量的生姜和蔥花爆香，加入處理好的腐竹和黑木耳，翻炒均勻后加入剁椒和適量的蠔油，繼續(xù)翻炒幾下，加入少許清水，蓋蓋煙幾分鐘。

（4）燜好后加入適量的食鹽、蔥段、生抽翻炒均勻，用適量的水淀粉進(jìn)行勾芡，即可。

●6.木耳干豆角炒肉

【原料】熟五花方肉、黑木耳、豇豆干、朝天椒、食鹽、蔥、蒜、生抽、植物油、白糖。

【做法】

（1）將干豆角放到水中泡發(fā)，然后放到開(kāi)水中煮軟，切成小段狀；黑木耳放到清水中泡發(fā)后擇去根，撕成小朵；將熟五花方肉切成薄片；蔥清洗干凈后切成蔥花；大蒜切成蒜末。

（2）將炒鍋置于火上，加入適量的植物油，油熱后放入適量的蔥花和蒜末爆香。

（3）將瀝干水分的豆角、黑木耳放到鍋中，開(kāi)大火進(jìn)行翻炒，然后加入紅椒段繼續(xù)翻炒。

（4）將肉片放到鍋中，用小火進(jìn)行翻炒，然后加入適量的食鹽、糖和生抽進(jìn)行調(diào)味，翻炒幾下后蓋蓋煙2~3分鐘，即可。