病后養(yǎng)身藥膳（二）

果仁排骨

【來(lái)源】成都同仁堂滋補(bǔ)餐廳方

【原料】（大份）草果仁10克，薏苡仁50克，豬排骨2500克，生姜30克，蔥30克，花椒5克，紹酒30克，冰糖25克，食鹽3克，芝麻油3克，鹵汁適量。

【制作】1、草果仁、薏苡仁分別放在炒鍋里炒成黃色，再略搗碎待用。

2、豬排骨洗凈，修砍齊整；姜、蔥洗凈，拍松待用。

3、鍋內(nèi)注入清水，置中火上，下入草果仁、薏苡仁、姜、蔥、花椒、紹酒和豬排骨同煮，燒沸后打凈浮沫，待排骨煮至六七成熟時(shí)，撈出稍晾。原湯不用。

4、將鹵汁倒入鍋內(nèi)，文火燒沸，下入豬排骨鹵至熟透，即時(shí)撈出放在放盤內(nèi)。

5、炒鍋置中火上，加入適量的鹵汁、冰糖、食鹽收成濃汁，均勻地涂在排骨表面，抹上芝麻油即成。

【效用】本方草果仁溫中燥濕，開(kāi)郁化食；薏苡仁健脾止瀉，除濕療痹；主食排骨營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛。藥食合用，共奏溫中補(bǔ)虛、除濕通痹之功。用于脾虛濕盛之頭身團(tuán)重、腹脹腹瀉、不思飲食，風(fēng)寒濕痹之肢體疼痛、手足拘攣屈伸不利，情志抑郁之食少、脘痞等癥，有一定療效。本方可作病后體虛、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及精神抑郁癥患者之膳食。

【原料】天麻12克，烏雞500克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽適量。

【制作】將烏雞剁成塊，入開(kāi)水汆透，放入氣鍋內(nèi)，天麻一同放入，加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。

【用法】佐餐食?？勺飨戮撇?。

【效用】滋陰清熱，活血化瘀。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者亦可常服。