糖醋皮蛋木耳（冬至養(yǎng)生藥膳）

【藥膳功效】

此藥膳具有清熱祛火、潤(rùn)肺止咳、健脾益胃、潤(rùn)腸通便的功效，在冬至?xí)r節(jié)食用可以滋潤(rùn)肺臟。此菜可用于便秘、痔瘡等癥的輔助治療，尤其適合青年男性食用。

【原料組成】

新鮮大個(gè)皮蛋300克。大個(gè)紅皮雞蛋120克，黑木耳25克，荸薺20克，小麥面粉20克，植物油、豌豆淀粉各適量。醬油、米醋、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精各少許。

皮蛋：性寒，味辛、澀、甘、咸，歸肺、大腸經(jīng)，具有清熱瀉火、潤(rùn)肺通腸、醒酒止痢的功效，適合在寒燥的冬至?xí)r節(jié)食用。

荸薺：性寒，味甘，歸胃、肺、肝經(jīng)，具有生津清熱、潤(rùn)肺止咳、利咽化痰的功效，食用后可預(yù)防和改善冬季常見(jiàn)的咳嗽、咳痰等病癥。

【制作方法】

1．剝?nèi)テさ暗耐鈿?，切成塊：

2．將雞蛋磕入碗中，用筷子打散。加入面粉攪拌均勻。放入皮蛋塊上漿。

3．用清水把黑木耳洗凈，去蒂。撕成小朵。

4．剝?nèi)ポ┧j的外皮，用清水洗凈，切成片。

5．將炒鍋置火上燒熱，倒入植物油燒至六成熟，下皮蛋炸1分鐘左右，撈出控油，放在盤(pán)子中。

6．置一口沙鍋于火上，倒入鮮湯、黑木耳、荸薺、醬油、米醋、白糖、味精、蔥段、姜片、胡椒粉，用武火煮沸，再用水淀粉勾芡調(diào)成芡汁。

7．將皮蛋倒入沙鍋中，翻炒均勻后倒入盤(pán)中即可。