大雪飲食：冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)

因?yàn)槎臼悄洳鼐珰獾臅r(shí)節(jié)，由于氣候寒冷，人體的生理功能處于低谷期，趨于封藏沉靜狀態(tài)，人體的陽氣內(nèi)藏、陰精固守，是機(jī)體能量的蓄積階段，也是人體對能量營養(yǎng)需求較高的階段。同時(shí)，大雪時(shí)節(jié)人體的消化吸收功能相對較強(qiáng)，因此，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不僅能提高機(jī)體的免疫力，還能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年開春乃至全年的健康打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

大雪節(jié)氣時(shí)進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽，以滋補(bǔ)為主。補(bǔ)法主要有兩種：一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。但俗話說得好，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。因此，食補(bǔ)是冬季進(jìn)補(bǔ)的主要方法。由于冬季寒冷，人體為了保存一定的熱量，就必須增加體內(nèi)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的分解，以便產(chǎn)生更多的能量滿足機(jī)體的需要。因此，冬天應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪和維生素的食物，以補(bǔ)充因天寒而消耗的能量。冬季還宜常食羊肉、狗肉、雞肉、蝦仁、龍眼、大棗等食物，這些食物中富含蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)熱量多，對于素體虛寒、陽氣不足者尤宜。

◎不同地區(qū)進(jìn)補(bǔ)方式不同

很多人都知道冬季應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)，但由于地理環(huán)境的差異，人們進(jìn)補(bǔ)的食物是不同的。冬季西北地區(qū)天氣寒冷，宜進(jìn)補(bǔ)溫?zé)嶂罚缗Ｈ?、羊肉、狗肉等。而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和得多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以平補(bǔ)為主，可適當(dāng)增加雞肉、鴨肉、魚類。地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏干燥的地帶，則應(yīng)多吃甘潤生津的果蔬、冰糖。

江南民諺有“大雪冬至后，籃裝水不漏”的說法，意思是大雪節(jié)氣之后，室外竹籃子的縫隙容易出現(xiàn)冰凍，裝水都不會漏。寒冷干燥的天氣會讓人體出現(xiàn)不適，不妨在大雪節(jié)氣吃些雪藕、雪菜及雪梨搭配的菜肴和食療方，會起到一定的養(yǎng)生保健作用。

●明星食物

蛤蜊

蛤蜊味咸、性寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)的作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也”。蛤蜊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克蛤蜊肉中含蛋白質(zhì)約10克、脂肪約1.2克、碳水化合物約2.5克，還含有碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤蜊殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。

皮蛋

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種蛋加工食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲?！夺t(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用它來治療咽喉痛、聲音嘶啞、便秘。皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家會買無鉛皮蛋，以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛皮蛋同樣含鉛，成人還可以，兒童還是少吃為好。

龍眼

龍眼的干燥果肉稱為龍眼肉，具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)心的功效，故有“果中神品”之稱?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，龍眼肉有治療“五臟邪氣，安志厭食”的功效，稱“久服強(qiáng)魂聰明，輕身不老，通神明”。龍眼肉味甘、性溫，歸心、脾經(jīng)，適用于心脾兩虛證及氣血兩虛證患者。三雪：雪藕、雪菜、雪梨

雪藕是蓮藕的一種，因其“色白如雪”而得名。雪藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天冬素、維生素C及氧化酶成分，生吃可輔助治療肺結(jié)核咯血、衄血等癥；熟吃有健脾開胃、止瀉固精功效。在大雪節(jié)氣中適量吃些雪藕粥，有較好的補(bǔ)益功效。

雪菜屬于性溫，味甘、辛的蔬菜，歸肝、胃、腎三經(jīng)。雪菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，可防治便秘，適宜老年人及習(xí)慣性便秘者食用。雪梨有生津潤燥、清熱化痰的功效，藥用價(jià)值很高，是做“雪梨膏”的好材料。