冬筍炒鵪鶉肉（寒露養(yǎng)生藥膳）

【藥膳功效】

根據(jù)秋季多干燥、陰陽均衡的特點(diǎn)，宜采取平補(bǔ)與溫補(bǔ)相結(jié)合的養(yǎng)生方法，這道冬筍炒鵪鶉肉食材多性平。且具有生津潤燥、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟的功效，秋季食用后既可以平補(bǔ)身體，又能促進(jìn)津液的生化。此菜可用于輔助治療失眠、神經(jīng)衰弱、消化不良等癥，尤其適合老年人、小孩、體弱者食用。

【原料組成】

新鮮鵪鶉肉400克，帶皮冬筍20克，鮮口蘑40克，黃瓜3O克。大個(gè)紅皮雞蛋1個(gè)，醬油、料酒、花椒、鹽、豌豆淀粉、味精各少許。

鵪鶉肉：性平，味甘，歸脾、肝經(jīng)，具有和五臟、益中氣、強(qiáng)筋骨、耐寒暑的功效，秋季食用滋養(yǎng)效果好。

口蘑：性平，味甘，歸肺、心經(jīng)，能散血熱、安養(yǎng)心神、生津潤肺、透發(fā)麻疹，秋季一般人群皆可食用。

【制作方法】

1．將雞蛋磕入碗中，濾去蛋黃，保留蛋清。

2．淀粉放入干凈的瓷碗中，倒入適量清水。攪拌均勻。

3．用清水把鵪鶉肉清洗干凈，再將其切成薄片。

4．將鵪鶉肉片放入干凈的瓷碗中，用雞蛋清和水淀粉拌勻，上漿。

5．將冬筍剝?nèi)ネ馄?，與口蘑、黃瓜一起用清水洗凈，分別切成片。

6．把花椒放入小號(hào)瓷碗中，用溫水浸泡1小時(shí)以上，挑出花椒，保留花椒水。

7．將沙鍋置于火上燒熱，倒入植物油燒至五成熱，下鵪鶉肉片翻炒至熟透。

8．將鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍片、口蘑、黃瓜一起下入沙鍋中，用武火煮沸。

9．待原料熟透后撇去浮沫，用鹽調(diào)味即可。