消暑佳蔬，當(dāng)然非苦瓜莫屬

盛夏時節(jié)，烈日炎炎，夏季飲食推薦用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，備受人們歡迎。因苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜營養(yǎng)十分豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等?？喙系目辔?，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞，因此，苦瓜有清熱解毒的功效?？喙线€含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細(xì)胞，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)人體免疫功能。

我國吃苦瓜的歷史悠久，對苦瓜的研究是早在上個世紀(jì)已經(jīng)十分的受到關(guān)注，歷代醫(yī)家都認(rèn)為它有清暑滌熱、明目解毒的作用。如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效?！薄峨S息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒、滌熱、明目、清心可醬可腌，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋甘，潤脾補(bǔ)腎?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火苦瓜還具有降血糖的作用，這是因?yàn)榭喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，苦瓜也是糖尿病癥患者的理想食品。

夏季飲食吃苦瓜可以清熱解暑同時又可補(bǔ)益元?dú)?，可貴的是苦瓜還有補(bǔ)腎壯陽的功效，這對于男人來說是更好的選擇，當(dāng)然女人同樣也需要補(bǔ)腎。

苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴，可以切絲，切片，切塊，做作料或單獨(dú)入肴，一經(jīng)炒、燉、蒸、煮，就成了風(fēng)味各異的佳肴如把苦瓜橫切成圏，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。

不過，苦瓜性寒，所以也不要食用過多，尤其是脾胄虛寒的人，食用生苦瓜容易腹瀉。夏日在吃苦瓜時，最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。