清明推薦食譜

三鮮薺菜豆腐羹

材料：薺菜200克、豆腐半塊、冬筍50克、雞蛋1個、豬肉末30克，植物油、鹽、香油、蔥、姜片、水淀粉各適量。

做法：

1.將薺菜用開水焯燙一下，撈出攥干水分，切碎；冬筍、豆腐分別切丁。

2.炒鍋里放植物油燒熱，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生。再放入冬筍丁煸炒1分鐘左右。加入切碎的薺菜翻炒均勻。

3.鍋中加入適量水，水開后加入豆腐丁。煮沸后倒入水淀粉，待湯汁黏稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻。煮開后撒入蔥花，調(diào)少許鹽和香油即可。

功效：這道菜白綠相映，鮮嫩味美，具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的作用。

鋃耳鴨蛋羹

材料：鴨蛋1個，干銀耳10克，冰糖適量。

做法：

1.將干銀耳用溫水泡發(fā)，去雜、洗凈，放鍋中加水煮。2.煮一段時間后將鴨蛋打入碗中攪勻，倒入羹中煮沸，加入冰糖稍煮，盛入碗中即成。

功效：這道羹能滋陰潤燥，可改善因陰虛、肺燥引起的咳嗽、痰少、咽干咽痛等癥。

雞絲燴豌豆

材料：雞肉100克，嫩豌豆150克，植物油、淀粉、料酒、蔥、姜、鹽、高湯各適量。

做法：

1.將雞肉切成細絲，用料酒、蔥、姜、鹽調(diào)成的味汁腌15分鐘；淀粉加水調(diào)汁待用；豌豆剝好洗凈。

2.鍋中倒入植物油燒熱，倒入豌豆略炒，再把雞絲倒入，快炒幾下，加高湯或開水50~100毫升燜燒15分鐘，再加入鹽、淀粉汁，燴熟即成。

功效：這道菜能補益氣陰、降壓減脂，適合春季適量食用。

家常雞肉

材料：雞肉250克，芹菜75克，冬筍10克，高湯30毫升，姜、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、醋、鹽、淀粉、味精、植物油各適量。

做法：

1.將雞肉切成小塊，用開水焯燙后撈出備用；芹菜切成段；冬筍切成細條；姜切成末；淀粉兌成濕淀粉，取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內(nèi)拌勻，將另一半淀粉和白糖、味精、高湯調(diào)成粉芡備用。

2.鍋中倒入植物油燒熱，先煸炒雞塊至雞肉變白、水分將干時下入冬筍、豆瓣醬、姜末，用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜段略炒，倒入調(diào)好的粉芡，燒至肉熟起鍋即成。

功效：這道菜能溫中補虛、降壓安神，適用于高血壓、冠心病、營養(yǎng)不良、術后恢復期患者食用。

山薺紅棗二米粥

材料：粳米50克，薏米50克，山藥30克，荸薺25克，紅棗5枚。

做法：

1.粳米、薏米分別淘洗干凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分；荸薺、山藥分別去皮、洗凈，切小塊；紅棗洗凈，去核備用。

2.薏米、粳米下入鍋內(nèi)，加入適量清水，置大火上煮至米粒開花；將紅棗下入鍋內(nèi)，轉小火熬煮成粥；待粳米軟爛時，邊攪拌邊將山藥塊、荸薺塊下入鍋中，續(xù)煮至材料熟軟即可盛起食用。

功效：這道粥能健脾益氣、滋腎益肺、養(yǎng)血安神、止瀉。