減肥不可不吃的幾道美味佳肴

 在元代，朝廷中就有專(zhuān)門(mén)給皇宮貴族的御膳房，御膳師們對(duì)那些體態(tài)臃腫的皇家貴族們，要設(shè)法使他們對(duì)體態(tài)滿(mǎn)意些，于是就在御膳中加入中藥來(lái)改善體質(zhì)。元代忽思慧的《飲膳正要》中就曾記述了許多能利水、消腫、減肥、潤(rùn)五臟的飲食方，至今仍閃耀著中國(guó)傳統(tǒng)食療學(xué)的光彩。

鼎湖上素

【原料】冬菇、蘑菇、鮮草菇、榆耳、黃耳、銀耳、竹笙、鮮蓮子各80克，冬筍110克，紅蘿卜180克，菜心1斤，素上湯3斤，鹽、味素、糖、素蠔油、植物油、生抽、麻油、粟粉各適量。

【制法】冬菇洗凈，大支的斜刀切片兩片，小的整支用，草菇橫切一刀。蘑菇、黃耳、榆耳都切成片。冬筍、紅蘿卜均先刻成花形，然后再切成片。竹笙先由中間切開(kāi)，再切成5厘米長(zhǎng)條。菜心洗凈切開(kāi)，鮮蓮子去衣去心。將冬菇、蘑菇、鮮草菇、榆耳、竹笙、黃耳、冬筍、紅蘿卜分別用滾水一起焯過(guò)，然后用冷水沖一下。銀耳另外用水焯過(guò)備用。把凈鍋燒熱，下花生油二兩起鍋，加鹽、糖、味素、素蠔油、素高湯，把冬菇、蘑菇、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、紅蘿卜、竹笙一起煨至人味骱倒出去汁(銀耳不用素蠔油骱另煨)。把冬菇、蘑菇、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、紅蘿卜、竹笙排在大湯碗里，排列要整齊，剩余的料都?jí)|底。

凈鍋燒熱油一兩半，注入素上湯1斤，再放生抽、素蠔油、糖、味素，糖煮滾后調(diào)味，邊攪邊放粟粉，倒人排好的碗齲險(xiǎn)裊蒸透即可。把為泡油，然后將素湯加鹽、味素?zé)胛?，撈出圍在碟的周?chē)?。漏出的原湯再燒滾，調(diào)味，邊攪邊加粟粉，淋點(diǎn)麻油在菜上。之后，把人味的銀耳放在菜的上面即成。

杞雞燒蘿卜

【原料】雞肉500克，白蘿卜600克，枸杞子15克，味精2克，胡椒粉0.5克，紹酒6克，姜10克，蔥2根，陳皮9克，鹽4克，熟豬油50克，濕淀粉5克，花椒15粒。

【制法】將雞肉洗凈，切成粗條，白蘿洗凈切條，枸杞子、姜、蔥洗凈。炒鍋置中火上，放豬油燒至六成熱，放入雞肉翻炒變色，加入鮮湯燒開(kāi)，撇去浮沫，加紹酒、花椒、陳皮、姜、蔥燒至七成熟時(shí)，加入白蘿卜胡椒粉燒開(kāi)后，加枸杞、精鹽、味精調(diào)味，勾薄芡汁即成。

【功效】補(bǔ)中益氣，化痰利氣，消積減肥。

茼蒿炒蘿卜

【原料】白蘿卜300克，茼蒿200克，花椒、蔥、姜、鹽、味精、雞湯、麻油各適量。

【制法】白蘿卜切條，茼蒿切段；花椒入油鍋炸焦撈出，再加入蔥、姜、蘿卜條煸炒，加雞湯少許，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、鹽，出鍋，淋人麻油即可。

【功效】祛痰，寬中，減肥。適用于痰多、喘息、胸腹脹滿(mǎn)和虛胖者。

松子燴香菇

【原料】水發(fā)香菇400克，松子仁100克，姜汁、料酒、醬油、味精、鮮湯淀粉各適量。

【制法】香菇切片，入沸水焯透，松子仁去皮，先下油鍋炸一下，再下香菇、精鹽、料酒、味精、姜汁、鮮湯，燒至入味，用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾胃，補(bǔ)虛輕身。適用于肥胖癥。

豆苗蝦仁

【原料】豌豆苗300克，蝦仁200克，生姜末、鹽、水淀粉、砂糖、醬油、芝麻油、味精各適量，高湯1杯，料酒少許。

【制法】蝦仁去泥腸，腌在適量的鹽及淀粉中，豆苗洗凈，瀝干水分備用；將鍋加熱，倒人少量植物油，用大火快炒蝦仁，然后盛出備用；再用熱鍋，放油大火炒豆苗，盛入盤(pán)中備用；把鹽、水淀粉以外的調(diào)料放容器中攪勻備用；熱鍋放入適量油，加入配好的調(diào)料與加工后的蝦仁、豆苗，很快攪勻，盛盤(pán)即可。

【功效】適用于肥胖癥患者。