蛋白質(zhì)與肌膚美

蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)具有維持組織生長(zhǎng)、修補(bǔ)組織和更新組織的作用。這是脂肪、碳水化合物所不能代替的。

蛋白質(zhì)構(gòu)成了皮膚的表皮、真皮，是保持皮膚具有彈性的膠原纖維的主要成分。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，皮膚就容易松弛、生出皺紋，皮膚彈性也將減退。

有關(guān)專家估計(jì)，一般成人平均每天蛋白質(zhì)的需要量是80克左右。一旦蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，人體皮膚細(xì)胞就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)而彈性喪失、皺紋萌生。

蛋白質(zhì)廣泛地存在于動(dòng)、植物食品中，一般地說(shuō)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物性蛋白質(zhì)高得多。這是

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由20多種氨基酸構(gòu)成的，其中賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，稱為必需氨基酸。其余的氨基酸雖然也是人體所需要的，但并非一定要由膳食提供，稱為非必需氨基酸。評(píng)價(jià)一種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，主要看其所含的8種必需氨基酸是否齊全，含量是否豐富。食品中蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸成分和比例愈接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，則其利用率愈高，這種蛋白質(zhì)的生理價(jià)值就愈大。常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量見(jiàn)表1。

表1常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量（克/100克)

一般來(lái)說(shuō)，谷物食品的蛋白質(zhì)含賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸較少，有的甚至根本沒(méi)有。而動(dòng)物性食品（除軟骨）的蛋白質(zhì)則含必需氨基酸較多。含有全部必需氨基酸，并能維持人體正常生長(zhǎng)與健康的蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)，如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中卵蛋白、大豆蛋白等。缺少一種或幾種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱為不完全蛋白質(zhì)。若以不完全蛋白質(zhì)作為惟一的蛋白質(zhì)來(lái)源，就會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

日常生活中，人們常將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物混合食用，這樣互相補(bǔ)充，就可獲得較完全的必需氨基酸，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。