孕期不可或缺的維生素A

【中醫(yī)建議】

我國營養(yǎng)學(xué)會推薦孕婦維生素A的供給量標(biāo)準(zhǔn)與一般婦女一樣，都是1122微克。但是，哺乳期婦女應(yīng)攝入1200微克。

【中醫(yī)分析】

維生素A為脂溶性維生素。其主要功能是促進(jìn)生長、增強(qiáng)皮膚黏膜的抗病能力、促進(jìn)視紫質(zhì)的代謝、維持人體視力正常、促進(jìn)生殖能力及保證產(chǎn)后乳汁分泌等。人體如果缺乏維生素A，就會在暗光下看不清楚周圍的物體，出現(xiàn)夜盲癥。此外，維生素A還具有可以維持上皮組織健全的功能。

【中醫(yī)提示】

在懷孕期間，無論是胎兒具體生長發(fā)育還是母體各組織的增加和物質(zhì)儲備都需要大量的維生素A。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，如果在懷孕期間缺乏維生素A，很容易導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、胚胎發(fā)育不良以及抵抗力弱等，甚至可引起先天畸形。但是，維生素?cái)z入過多同樣會引起胎兒畸形和影響胎兒的正常發(fā)育。因此，孕婦應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)?shù)財(cái)z入維生素A。

【食物選擇】

動物性食物，如魚肝油、雞蛋類、牛奶、黃油、乳酪中均含有豐富的維生素A；蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，其能夠在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A，如菠菜、油菜、韭菜、芹菜葉、香菜、雪里蕻、莧菜、薺菜、胡蘿卜中均含有大量胡蘿卜素。

【營養(yǎng)食譜】

生菜豆腐湯

【原料】生菜100克，南豆腐11克，火腿10克，豬油、鹽、味精、蔥汁、姜汁、胡椒粉、白醋各適量。

【制法】嫩生菜葉洗凈，控凈水，切成3厘米長的段；豆腐切成4厘米長、2.5厘米寬、1.5厘米厚的長方塊；火腿切小菱形片。湯鍋放火上，倒入雞湯、豆腐塊，湯沸后去浮沫，倒入豬油，再放生菜葉，用筷子攪拌一下，使菜葉浸入湯中，蓋上鍋蓋，用大火煮幾分鐘，再加精鹽、味精、蔥姜汁、白胡椒粉、白醋，調(diào)好口味，放入火腿小菱形片即可。

韭菜炒豆芽

【原料】豆芽250克，韭菜和面筋少許，鹽、雞精、淀粉各適量。

【制法】豆芽洗凈；韭菜洗凈，切段；面筋切段。鍋內(nèi)放油，油熱后放少許姜末熗鍋（因?yàn)橛芯虏肆?，所以不放蔥），然后倒入豆芽翻炒幾下，待豆芽稍微變軟時放入韭菜和面筋一起炒幾下，放適量的鹽和雞精，加水淀粉勾芡即可。

菜炒蝦絲

【原料】鮮大蝦肉300克，鮮韭菜150克，植物油、香油、醬油、精鹽、味精、料酒、蔥、姜、高湯各適量。

【制法】蝦肉洗凈，瀝干水分，從脊背片開，不要片斷，抽去蝦腸，攤開，切成細(xì)絲；韭菜洗凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥洗凈，切絲；姜去皮，洗凈，切絲。炒鍋上火，放入植物油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后下入蝦絲煸炒兩三分鐘，烹入料酒，加入醬油、精鹽、高湯稍炒，放入韭菜段，用急火炒四五分鐘，淋入香油，加入味精，盛盤內(nèi)即可。

黑木耳粥

【原料】水發(fā)黑木耳100克，豬肉末50克，白菜心50克，蝦米25克，精鹽、味精、麻油、粳米各適量。

【制法】將水發(fā)黑木耳、白菜心洗凈，切細(xì)絲：將蝦米洗凈，放入碗中：將炒鍋上火，加入麻油、豬肉末、黑木耳、白菜心煸炒，調(diào)入精鹽和味精。盛大碗中備用；將粳米淘洗干凈，入鍋，加水煮成粥，加入碗中的備料，攪勻即成。