適合孕產(chǎn)婦的烹調(diào)法

【中醫(yī)分析】

孕產(chǎn)婦想要保證合理營養(yǎng)，僅僅選擇營養(yǎng)豐富的食物是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在整個(gè)食物的制作過程中，烹調(diào)方法是十分關(guān)鍵的，否則很容易將食物的營養(yǎng)破壞掉。中國的烹制方法共有27種，通常有燉、炒、蒸等，不同的烹飪方法對食物的營養(yǎng)破壞程度不同。

【中醫(yī)提示】

飲食的烹調(diào)包括加熱、調(diào)味等各個(gè)環(huán)節(jié)?！芭搿敝饕缸⒁馀胫苹鸷虻暮侠磉\(yùn)用， “調(diào)”主要指調(diào)配適合食用者需要的良好滋味。“烹”和“調(diào)”是密不可分的兩個(gè)方面，如能正確掌握和運(yùn)用烹調(diào)方法，對于提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進(jìn)消化吸收都具有重要作用。我國各個(gè)地區(qū)對飲食的烹調(diào)有著不同的要求，兇此烹調(diào)方法也多種多樣，下面介紹幾種適合孕產(chǎn)婦的烹調(diào)方法。

拌

這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調(diào)食品切好后加上各種調(diào)味作料拌勻，多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作為調(diào)料。涼菜一般分生拌（如海米拌黃瓜）和熱拌（如拌雞絲、粉絲）等。

炒

這是最常用的一種烹調(diào)方法，即在鍋內(nèi)加入少量油，用旺火把油燒至滾熱后放入原料，翻炒至熟，立即出鍋。由于炒菜時(shí)間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養(yǎng)損失較少。

蒸

這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調(diào)方法。這種烹調(diào)方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物營養(yǎng)的損失。食物裝在器皿中加調(diào)料和湯（或清水），上蒸蘢蒸熟。蒸制時(shí)間隨原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求而有所不同。蒸菜根據(jù)用料不同。可分為清蒸（如清蒸魚）、粉蒸（如粉蒸肉）、包蒸（如荷葉鳳脯）、扣蒸等。

煮

是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時(shí)，應(yīng)將生肉放入沸水中煮。因?yàn)槿忸惐砻娴鞍踪|(zhì)遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。

熬

一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油，燒熱后加蔥、姜爆鍋，放進(jìn)主料稍炒，加湯汁或水和調(diào)料，用溫火煮熟即成。此法操作簡單，有湯有菜，適宜于家庭做菜。

燒

是將油炸或蒸煮過的原料。放入配料，爆鍋，添湯，湯煮沸后移到溫火上煨，至快干時(shí)出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒是調(diào)料加醬油和糖炒色，色深至紅色；白燒是調(diào)料中不加醬油和糖，只放食鹽。

燴

燴菜多是將數(shù)種小型原料摻在一起，用湯和調(diào)料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調(diào)料和湯及原料放入鍋內(nèi)，用旺火煮熟，最后加入粉團(tuán)汁調(diào)成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片，如燴肉片、燴三鮮等。

另外，不同的食物適合不同的烹制方法。一般說來，蔬菜適合大火快炒，3-5分鐘即可。煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，加蓋燜煮，以防止維生素丟失。做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。因蔬菜當(dāng)中的維生素C、維生素B₁最怕熱、怕煮，煮得時(shí)間越長，流失就越多，所以就算做蔬菜湯也要等水開后，再將菜下鍋，盡量減少蔬菜在水中煮的時(shí)間。

對于肉類來說，紅燒和清燉會(huì)使肉類中的維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)，而蒸和煮則容易使其中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生水解作用，所以在食用這些方式烹制的食物時(shí)最好連湯帶汁一起吃掉。

面食的烹制方法，以蒸和烙的方法比較好，撈、煮則會(huì)使面食當(dāng)中的營養(yǎng)跑到湯里去。