脂肪肝食療食譜——蘿卜絲拌菠菜豆干

【主料】

紅皮蘿卜300克，菠菜250克，五香豆腐干100克。

【輔料】

精鹽3克，紅辣椒油2克，芝麻油5克，白醬油5克，花椒面、胡椒粉、味精各1克，食醋2克，蔗糖5克，蔥花、香菜段各5克，姜末2克，蒜泥10克。

【做法和服用】

將蘿卜去纓蒂和須根，洗凈后在沸水中汆一下，切成細長絲；菠菜去老葉和須根(主根保留)，洗凈后在沸水中焯一下(去草酸、殺菌滅毒、除寄生蟲和卵)，晾涼切段；豆腐干用溫開水清洗干凈后切成薄片；共置于大盤中與全部輔料拌勻，碼味10分鐘后即成。空腹或佐餐食用均可。菜汁含有效營養(yǎng)成分豐富，佐餐食用效果好，不可棄之不食(市售舊書多有“擠干水分”之說，實則將有效營養(yǎng)成分浪費了!現(xiàn)講究整體食物、科學營養(yǎng)。)

【功效】

保肝健脾，補血益氣，降脂解毒。

【適用人群】

脂肪肝、肝內(nèi)膽汁淤積等肝病患者。

【百變搭配】

其他各種蘿卜可代替紅皮蘿卜。若換成胡蘿卜，則胡蘿卜素(維生素A前體物質(zhì))、維生素C含量更豐富，其抗氧化及清除肝、腦等體內(nèi)自由基作用更強，尤適用于伴有夜盲癥的患者。但各種蘿卜不宜與胡蘿卜同餐(或同日)生食(涼拌)。

------------------------------------小常識------------------------------------

肝內(nèi)脂肪沉積含量超過肝濕重的5％，或光鏡下每單位面積含有脂肪滴的肝細胞超過5％時稱脂肪肝。臨床按病因分類，脂肪肝可分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩類。非酒精性脂肪肝多與肥胖、糖尿病、藥物(尤其是激素類)、遺傳性疾病(如家族性脂肪肝變性及遺傳性果糖不耐受癥等)、肝病以及饑餓、營養(yǎng)不良、醫(yī)源性因素、妊娠期激素異常等有關(guān)。