紫菜，來(lái)自海洋的補(bǔ)腎佳品

紫菜，是在海中互生藻類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。紫菜屬海產(chǎn)紅藻，葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。中國(guó)古代已開(kāi)始食用紫菜。始見(jiàn)載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據(jù)呂延濟(jì)注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。

紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100克干紫菜含蛋白質(zhì)24~28克、脂肪0.9克、碳水化合物31~50克、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克；其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱(chēng)。

食用紫菜蛋白質(zhì)含量24%~28%、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸、如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒(méi)有的特征。與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少，分別占2%；紫菜含有多種維生素，8族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中8族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚(yú)肉相近，維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善憂(yōu)郁癥之功效。由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無(wú)機(jī)成分，而紫菜具有吸收和積蓄海水中無(wú)機(jī)質(zhì)的功能，紫菜中的無(wú)機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

【紫菜食療方】

紫菜相思卷

材料：紫菜2張，雞脯肉100克，咸蛋黃8個(gè)，香腸4條，菠菜300克，酒、鹽、胡椒粉、面粉各適量。

做法：雞脯肉切成長(zhǎng)條，加少許酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘，咸蛋黃蒸熟、揉散，做成長(zhǎng)條狀；香腸炸熟；菠菜焯熟、漂涼、擠干水分。鋪上1張紫菜，上放蛋黃、菠菜、雞脯肉、香腸，卷成圓筒狀。紫菜卷沾上面糊，入油鍋以小火慢炸至金黃色，取出斜切片，排盤(pán)上桌即可。

功效：此品具有補(bǔ)中益氣之功效。

紫菜西紅柿蛋花湯

材料：西紅柿500克，紫菜200克，雞蛋2個(gè)，蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜各適量。

做法：西紅棉洗凈，去皮，切成塊；紫菜撕成小片；雞蛋打散。炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽、鹽、炒勻，倒入適量水。大火燒開(kāi)后，煮一兩分鐘，根據(jù)口味確定是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液，沸開(kāi)即關(guān)火，加入少許味精、香油、香菜，攬勻出鍋。

功效：此品具有補(bǔ)氣利水之功效。