黑米，滋陰補(bǔ)腎，米中“黑珍珠”

黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開(kāi)胃益中、滑澀補(bǔ)精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米”“補(bǔ)血米”等。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。

黑米的食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。下面就來(lái)推薦幾道用黑米制作的美食。

【黑米食療方】

三黑粥

材料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，紅糖適量。

做法：共同熬粥加紅糖調(diào)味即可。

功效：常食能烏發(fā)、潤(rùn)膚、美容、補(bǔ)腦益智，還能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

黑米酒釀

材料：糯米、黑米、甜酒曲適量。

做法：取糯米、黑米，漂洗一次，加水浸泡3?4小時(shí)即可。將泡好的米入鍋，按通常煮米飯的火候煮熟即可。待米飯冷卻至35℃（即不燙手），取酒釀機(jī)內(nèi)膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒曲，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒曲，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒曲。以此往復(fù)，直至裝滿容器的4/5。在飯的中央掏個(gè)洞，在最上面均勻撒上一層酒曲。蓋蓋，裝入酒釀機(jī)（其實(shí)就是一個(gè)保溫裝置），調(diào)到酒釀檔進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間歡認(rèn)設(shè)置為36小時(shí)。中途不要常打開(kāi)蓋，25小時(shí)左右，可打開(kāi)蓋看看，主要看看有沒(méi)有意外發(fā)生。到30小時(shí)左右，就可以開(kāi)蓋用干凈小匙取一點(diǎn)兒嘗嘗，直到自己認(rèn)為合適就可以終止發(fā)酵。裝瓶，放入冰箱中，根據(jù)需要取出適量，按自己喜好食用。

功效：具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血的功效。