扁豆，補腎和氣的“四季豆”

【健脾養(yǎng)腎功效】

扁豆是健脾化濕的良藥，可用于脾胃虛弱、飲食減少、便溏腹瀉等癥。此外，扁豆味甘，性微溫，還有滋陰、補腎、和氣、止痢、解毒等作用。

【選購方法】

優(yōu)質扁豆的豆莢肉嫩肥厚，莢皮有光澤，不顯籽，有淡淡的清香。

【不宜人群】

發(fā)育期的兒童、痛風病患者、慢性腎功能不全者應盡量少食。

姜汁扁豆

（健脾養(yǎng)腎）

原料:扁豆200克，姜30克

調料:香油、醋、雞精、鹽各適量

做法:

1.扁豆洗凈，瀝水，斜切成長條；姜去皮，洗凈，用攪拌機打成泥。

2.往鍋中放適量清水煮沸，放入少許香油、鹽，下扁豆煮熟、撈出瀝干。

3.將扁豆放入碗中，放入姜泥、香油、醋、雞精、鹽，攪拌均勻，裝盤即可。

扁豆燒腐竹

（清熱潤肺、健脾和胃）

原料:扁豆200克，腐竹50克，胡蘿卜末、香菇末、瘦肉末各20克

調料:蔥花、姜末、蒜末、植物油、蠔油、醬油、味精、鹽各適量

做法:

1.扁豆洗凈，切塊，入油鍋中略炸，撈出瀝油；腐竹泡發(fā)洗凈，切塊。

2.胡蘿卜末、香菇末、瘦肉末一起放入碗中，加醬油、味精腌漬10分鐘。

3.鍋入油燒熱，下蔥花、姜末、蒜末爆香，下胡蘿卜末、香菇末、瘦肉末稍炒，放入扁豆、腐竹，炒熟后加蠔油、鹽調味即可。

扁豆羊肉絲

（健脾養(yǎng)胃、補腎壯陽）

原料:扁豆250克，羊肉150克

調料:蔥絲、姜絲、紅椒絲、蒜末、香油、花椒、水淀粉、料酒、味精、白糖、鹽各適量

做法:

1.羊肉洗凈，切絲；扁豆擇去老筋，洗凈切絲，投入開水鍋內燙煮后撈出，放涼水中過涼，撈出瀝水。

2.鍋入香油燒熱，下花椒炸出香味后將花椒撈出，放入羊肉絲、蔥絲、姜絲、紅椒絲，煸炒至肉絲斷生，烹入料酒。

3.加入扁豆絲稍炒，放蒜末、味精、白糖、鹽調味，用水淀粉勾芡即可。