選對開胃菜有助于胃部殺菌

開胃菜，一般指的就是餐前的小配菜，既可以在主菜之前吃，也可以同主菜一起食用。一般來講，開胃菜的主要目的在于刺激味蕾，以達(dá)到增加食欲等功用。在西餐中，通常是以生菜等蔬菜沙拉為主，而中餐則豐富得多，常見的有酸菜、泡菜等腌制蔬菜以及花生，魚干之類的小吃，等等。

不過現(xiàn)在隨著營養(yǎng)知識的普及，除了部分老年人還保留把咸菜當(dāng)開胃菜的習(xí)慣外，很多年輕的家庭主婦都已經(jīng)在創(chuàng)制各種更健康的開胃菜了。這里，就為你介紹幾種既能殺菌又能開胃的小菜，讓你不僅僅能吃得開心，更能吃得放心。

1．蒜泥拍黃瓜

原料：黃瓜150克，水發(fā)黑木耳50克，蒜泥4克，香油、醋、醬油、鹽、味精各適量備用。

做法：黃瓜洗凈，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤中，木耳洗凈用沸水焯燙至熟，撈出控水放在黃瓜上，將調(diào)料灑在木耳上，吃時拌勻即可。

殺菌食物：大蒜。

大蒜是公認(rèn)的殺菌能手，對各種球菌、桿菌、真菌、病菌均有殺滅和抑制作用，但是由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，所以為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。

2．醋熘白菜

原料：白菜200克，醬油、醋、姜末、白糖、食油、鹽各適量備用。

做法：將白菜洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片；鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

殺菌食物：醋。

食用醋，不僅能抑制細(xì)菌的繁殖，而且對多種病菌都有較強(qiáng)的殺傷作用。研究表明，幾乎所有的有毒病菌，在醋中僅能存活30分鐘。此外，醋還能調(diào)節(jié)胃腸功能。醋味酸、微甜、略帶香味，當(dāng)人們聞到醋香，嘗到醋味時，消化液就會自然分泌出來，正所謂“醋能開胃”。

3．涼拌番茄

原料：番茄400克，洋蔥100克，香油、醋、白糖、鹽、胡椒粉各適量。

做法：先將備好的番茄放入沸水中燙洗去皮，切成0.6厘米厚的桔瓣形片，放于盤中備用；隨后將洋蔥切成細(xì)絲，以開水燙過之后瀝干備用；接著將洋蔥絲放于碼好的番茄之上，撒上調(diào)料拌勻后腌漬30分鐘；最后加入香油拌勻之后即可食用。

殺菌食物：洋蔥、番茄。

洋蔥含有的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒都具有很強(qiáng)的殺菌力，不僅能有效刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲、幫助消化，還有消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)新陳代謝和抗衰老的作用。另外中醫(yī)認(rèn)為，洋蔥性溫味甘辛，有健脾消食，理氣和胃的功能。對由脾胃陽虛所引起的腹冷痛、沒胃口等癥狀均有一定的輔助治療作用。

番茄本身也有著很好的開胃作用。含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對人體的新陳代謝大有裨益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對油膩食物的消化。每天吃2～3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。而番茄含有的酸堿物質(zhì)，能對多種細(xì)菌和真菌有抑制作用。另外酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的番茄本身也是開胃食物。平時常食不僅能生津開胃、消滯解毒，也有助于食物消化吸收。

4．涼拌蒲公英

原料：蒲公英300克，蒜末、剁辣椒、鹽、香油各適量。

做法：將蒲公英洗凈后放入淡鹽水中焯一下，隨后撈出浸于涼水中。待蒲公英變涼之后撈出瀝干備用。隨后，將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入瀝干的蒲公英中拌勻后即可食用。

殺菌食物：蒲公英。

除了我們?nèi)粘Ｊ熘氖[、蒜、醋外，蒲公英也是一種常見的殺菌消炎食物。其對金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌也均有一定的殺菌效果。最重要的是近來還有研究表明蒲公英對抑制幽門螺旋桿菌及保護(hù)胃黏膜也有一定作用。在臨床上，蒲公英也常被用來治療淺表性胃炎、胃潰瘍以及由胃熱類引起疾病。

除了以上提到的幾種抗菌食物外，圓白菜所含的硒也有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌能力，平時可以榨成汁飲用。但需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細(xì)菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕⒕饔镁偷粢暂p心。