常吃山藥保護(hù)胃黏膜

山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N很常見的食物，其口感細(xì)膩，味道香甜，而且山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、微量元素等營養(yǎng)成分，受到很多人的喜歡。山藥又被稱為淮山藥，是一種多年生的纏繞草本植物，既是蔬菜，又是一味中藥，在東南亞一帶被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材。山藥在我國的產(chǎn)區(qū)分布十分廣泛，北至河北、山東，南至廣西、廣東均有種植，可謂是南北皆宜的食品。

在中醫(yī)看來，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，并且對于保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)胃健康也有不錯的療效。山藥中含有的淀粉酶和多酚氧化酶等酶類物質(zhì)能幫助胃腸消化，有利于脾胃的消化吸收功能。而山藥中獨有的黏蛋白能滋潤胃黏膜，保護(hù)胃壁，起到強(qiáng)胃、健胃的作用。同時，山藥中含有的可溶性纖維，能促進(jìn)胃腸道的蠕動，幫助消化，利于排便，還可以控制飯后血糖的升高，控制進(jìn)食欲望。

雖然山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形一般是較細(xì)的圓柱狀，咀嚼時口感微酸發(fā)黏，但山藥的確好處多多，被譽(yù)為“食物藥”，對身體健康十分有好處。那么如何烹飪比較好呢?最簡單的烹飪法就是做山藥粥，將山藥去毛洗凈后去皮，然后將其切成3～4厘米長的山藥段，每天做粥時與米一起放入鍋中，煮熟后就可以食用了。

除了山藥粥，為胃部不適的家人做一碗健胃護(hù)胃的山藥桂圓紅棗湯也是很好的選擇。斂法也很容易掌握，先將紅棗泡軟，山藥去皮后洗凈切成小塊，將這兩種原料放入鍋中加清水燒開，等到山藥煮軟后，再加入適量的桂圓肉繼續(xù)煮，等到桂圓肉煮散后，再放入適量的砂糖或者蜂蜜調(diào)味就可以食用了。雖然比起山藥粥要稍微麻煩一些，但是紅棗、桂圓與山藥一起熬湯，不僅能起到保護(hù)胃黏膜的作用，還能補(bǔ)氣血、健脾胃，是不可多得的養(yǎng)生佳品，絕對美味又健康。

另外，我們在購買山藥時要注意三點：第一要掂重量，大小差不多的山藥，較重的會更好一些；第二要看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好，一般須毛越多的山藥口感更糯，營養(yǎng)也更好；第三看橫切面，山藥橫切面的肉質(zhì)應(yīng)該是雪白色的，這說明是新鮮的，如果發(fā)黃甚至類似鐵銹的顏色就不要購買了。

由于山藥皮中含有部分皂角素以及其黏液中含有少量植物堿，少數(shù)人在接觸時可能會因過敏而發(fā)癢，所以在處理山藥時盡量避免直接接觸，最好用削皮的方式，并且削完山藥的手要馬上多洗幾遍，要不然就會抓哪兒哪兒癢。