早餐是一日之中最重要的一餐

現(xiàn)在有很多上班族為了趕時(shí)間，就省下吃早餐的時(shí)間。還有的人為了能多睡會(huì)兒懶覺(jué)而不吃早餐。這樣一天兩天可能對(duì)身體沒(méi)什么影響，可是如果天天不吃早餐，勢(shì)必會(huì)給健康帶來(lái)很大的威脅。

●不吃早餐危害大

即使是在睡眠中，我們的胃也在分泌少量胃酸，到了早上，胃酸的濃度會(huì)達(dá)到高峰。此時(shí)，如果不吃早餐，胃酸沒(méi)有食物去中和，就會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、胃潰瘍。

長(zhǎng)期不吃早飯，對(duì)身體的損害是非常大的，會(huì)最終導(dǎo)致身體的健康水平下降?！捌⑽笟馓?，少氣懶言，四肢無(wú)力，困倦少食，不耐勞累，動(dòng)則氣短”等，這些都是不吃早餐人群常見的癥狀。另外，如果長(zhǎng)期不吃早餐，人體只得動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之，會(huì)導(dǎo)致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。

還有一個(gè)非常嚴(yán)重的危害是早晨空腹時(shí)，體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，不吃早餐容易產(chǎn)生膽結(jié)石。有些女孩子認(rèn)為不吃早餐既省事，又可以減肥，其實(shí)早飯即使吃得多一點(diǎn)也不容易發(fā)胖，因?yàn)樯衔缡侨梭w陽(yáng)氣最旺盛的時(shí)候，食物很容易被消化。相反，不吃早餐或吃得太簡(jiǎn)單的人，根本無(wú)法提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)，等到午餐、晚餐的時(shí)間，機(jī)體對(duì)脂肪消耗的能力降低，而又吃進(jìn)高能量的食物，結(jié)果是吃進(jìn)的能量比消耗的能量多，身體自然易變胖。

●早餐不但要吃飽，還要吃好

有些人早餐吃是吃了，可是吃得并不好，隨便來(lái)點(diǎn)饅頭、油條什么的，或者一杯牛奶加一個(gè)煎蛋，就算是吃了早餐。早餐只吃饅頭、面包等主食，或油條等含油脂過(guò)多的食物，并不能滿足機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，同時(shí)還會(huì)影響消化吸收，使人在上午的工作學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏活力。許多人認(rèn)為牛奶和煎蛋這一搭配方式，可稱之為理想式早餐，而科學(xué)研究證實(shí)，此二者搭配，蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量雖然充足，但卻少了碳水化合物的攝入。

早餐攝入的營(yíng)養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補(bǔ)充，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足的主要原因之一。合理的早餐結(jié)構(gòu)應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)均衡，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)該是12：28：60，谷類食物在其中所占的比例是最大的?？茖W(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，它們是：

（1）以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等。（2）以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物。

（3）以供應(yīng)礦物質(zhì)和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果。

（4）奶類與奶制品、豆制品。

如果早餐中上述四類食物都有，則為營(yíng)養(yǎng)充足的早餐；如果食用了其中的三類，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量就較差。

●早餐的能量很重要

很多人都在家里放一些零食，以備不時(shí)之需。早上起來(lái)后，時(shí)間緊張，往往順手拿起零食當(dāng)早餐。

專家指出，用零食充當(dāng)每天三餐中最重要的早餐，非常不科學(xué)。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來(lái)說(shuō)，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食的主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓，臨近中午時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降。時(shí)間長(zhǎng)了還容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足、免疫力下降。

●水果早餐缺營(yíng)養(yǎng)

有的人為了減肥，早餐吃得特別少，甚至僅以一個(gè)水果代替。這種早餐既缺乏供給大腦能量的糖原（來(lái)自于主食等碳水化合物），又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白質(zhì)，時(shí)間久了會(huì)引起多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。而且，這種缺乏營(yíng)養(yǎng)的早餐，很快就會(huì)被消化，使胃處于饑餓狀態(tài)。勢(shì)必造成中、晚餐吃得過(guò)多，不但達(dá)不到減肥的目的，還會(huì)帶來(lái)健康隱患。

●剩飯剩菜不宜當(dāng)早餐

有些家庭主婦早上經(jīng)常是把前一天剩下的飯菜熱一下，認(rèn)為這樣早餐制作方便，內(nèi)容豐富，基本與正餐無(wú)異，是營(yíng)養(yǎng)全面的早餐。殊不知剩飯剩菜隔夜后，特別是蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽（一種致癌物質(zhì)），吃后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

早餐要盡量吃新鮮的食物，前一天吃剩的蔬菜盡量別吃。對(duì)于剩余的其他食物，一定要保存好，以免變質(zhì)。食用前要徹底加熱。

●邊走邊吃不可取

上班一族的早晨都是在匆忙中度過(guò)的，尤其是住處離單

位遠(yuǎn)的，早餐往往都在路上解決。小區(qū)門口、公交車站附近賣的包子、茶葉蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，邊走邊吃。邊走邊吃對(duì)腸胃健康極為不利，同時(shí)也不利于食物的消化和吸收。如果一定要選擇街邊攤位食物作早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買回家或者到單位再吃。

●早餐應(yīng)該吃“熱食”

還有一些人貪圖涼爽，尤其是夏天，喜歡用蔬果汁代替熱的豆?jié){和粥，這樣的做法短時(shí)間內(nèi)也許不會(huì)對(duì)身體有什么影響，但長(zhǎng)此以往也會(huì)傷害脾胃。從中醫(yī)角度看，早餐應(yīng)該吃“熱食”，才能保護(hù)胃氣。因?yàn)樵绯康臅r(shí)候，身體各個(gè)系統(tǒng)、器官還未完全走出睡眠狀態(tài)，這時(shí)候如果進(jìn)食冰冷的食物，會(huì)使消化道出現(xiàn)攣縮、血流不暢的現(xiàn)象。早餐可以吃一些熱的小米粥、大米粥、燕麥粥，然后再配合一些青菜、面包、水果、點(diǎn)心等。實(shí)在是急于上班，也要飲上一杯熱牛奶，或是熱豆?jié){等。