凍壞的蔬菜會傷胃

冬季寒冷，不少蔬菜總是很容易被凍壞。不少人大概都以為蔬菜只要沒有腐爛，凍壞了一點點沒什么要緊的?？墒菭I養(yǎng)師提醒你，被凍壞的蔬菜不但營養(yǎng)成分基本流失殆盡，而且還會產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，如果繼續(xù)食用，那很可能會刺激胃腸，甚至引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉等癥狀。

具體舉例來說，如茄子、番茄在溫度過低的情況下，植物組織會被破壞而喪失食用價值。而白菜被凍壞后，不但口感變差，而且維生素和氨基酸等有益營養(yǎng)成分也會流失。而維生素A、維生素E、維生素B2、維生素C的缺乏不僅會使胃部得不到應(yīng)有的營養(yǎng)，還可能導(dǎo)致胃部癌變。更加需要注意的是白菜凍壞之后，其中所含的硝酸鹽就變成了有毒的亞硝酸鹽，人們食用之后就會出現(xiàn)血液中毒、胃部細菌與毒素入侵的情況。

不過，如果蔬菜只是整體上因氣溫較低受了點凍，而沒有被凍壞，或者凍壞的部分很小，那食用時只需要注意把凍壞的部分扔掉就行了。