咸豬肉容易導(dǎo)致胃病

咸豬肉、火腿、香腸等經(jīng)腌漬后，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且易于保存。尤其是在過(guò)年之前，許多家庭都會(huì)自行腌制一些咸豬肉來(lái)做年貨，以迎接新年的到來(lái)。不過(guò)，據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用咸豬肉，人們患上胃炎、胃潰瘍等疾病的概率會(huì)增加，甚至還會(huì)有癌變的可能。如此嚴(yán)重的后果便不得不引起人們的重視。

由于腌制豬肉是一種流傳甚廣的風(fēng)俗，所以各地制作咸豬肉的方法也多種多樣。不過(guò)，總的看來(lái)，大部分做法還都是秉承著以下的原則：通過(guò)腌制的方法，使用大量食鹽對(duì)新鮮豬肉進(jìn)行保存?？梢?jiàn)，經(jīng)過(guò)腌制的咸豬肉，因?yàn)槠浜}量高，是一種很典型的高鹽食物。

高鹽食物對(duì)人體損害很大，因?yàn)樗谑秤煤髸?huì)破壞胃黏膜，使胃酸分泌減少，而胃

酸減少會(huì)影響消化功能，導(dǎo)致消化不良，引發(fā)胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能會(huì)引起一些

慢性疾病，潛在威脅很大。在高鹽食物損傷胃黏膜細(xì)胞后，機(jī)體就要對(duì)它進(jìn)行修復(fù)，但是如果在修復(fù)期不注意保養(yǎng)，很可能會(huì)造成細(xì)胞的反復(fù)損傷和反復(fù)修復(fù)，一旦出現(xiàn)修復(fù)失常，細(xì)胞就很容易突變，隨著突變細(xì)胞增多，胃病就會(huì)慢慢往胃癌的方向發(fā)展。

同時(shí)，咸豬肉還含有大量的亞硝酸鹽，它在胃內(nèi)經(jīng)過(guò)細(xì)菌的作用以后，可以生成一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，即亞硝酸銨，這種物質(zhì)會(huì)很容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，提高人體患胃癌的概率。而早在1994年亞硝酸鹽就被世界衛(wèi)生組織定為致癌原，對(duì)人體的傷害非常嚴(yán)重，是日常生活最常見(jiàn)的致癌原之一。

無(wú)論咸豬肉口感再怎么獨(dú)特，它也是一種肉類(lèi)食物。眾所周知，肉類(lèi)食物很不易被消化，如果大量的食物在胃內(nèi)潴留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象而導(dǎo)致胃病的產(chǎn)生。因而最好少吃咸豬肉。

除了自家腌漬的咸豬肉，由于現(xiàn)在工業(yè)食品加工的方便，鹽腌蔬菜、熏肉和熏魚(yú)、火腿腸、香腸、雞肉腸、牛肉腸等都紛紛出現(xiàn)在人們的日常生活之中。然而這些食品即使再方便、美味，也無(wú)法回避其含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽的事實(shí)。如果經(jīng)常使得這類(lèi)有害物質(zhì)潴滯胃中，便會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，那么離胃癌也就不遠(yuǎn)了。事實(shí)上，喜歡吃熏肉和腌菜也成為日本、韓國(guó)以及我國(guó)胃癌發(fā)病率偏高的重要原因之一。

多吃新鮮水果、蔬菜、豆類(lèi)以及奶制品有助于防治胃癌，因?yàn)槭吖泻械拇罅烤S生素c、維生素E等都可以阻止亞硝酸鹽形成，所以在生活中要養(yǎng)成良好的飲食搭配習(xí)慣，少吃腌漬食品，多注意補(bǔ)充綠色蔬菜和果類(lèi)。從一日三餐做起，將胃癌防患于未然。