補肺益氣的三款美味藥膳

以下食療藥膳的做法：

雙參燒鯉魚

【原料】西洋參10克，冬筍片15克，黨參6克，活鯉魚1尾(約750克），香菇（水發(fā)）5克，白糖、料酒、食鹽、醬油、蔥、蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、豬油及清湯各適量。

【制作】

（1）將活鯉魚除去鱗和內(nèi)臟后洗凈，在魚身上斜切成十字花刀。西洋參、黨參切成厚片，香菇切成對開，姜、蔥及蒜洗凈后備用。

（2）將炒鍋置武火上，放入花生油燒至六成熱時將鯉魚炸成金黃色，撈出去油。

（3）將炒鍋置火上，放入豬油、白糖、姜、蔥、蒜，炒至棗紅色時下炸好的鯉魚，同時下西洋參、黨參、清湯、料酒、食鹽、醬油、姜汁，燒開后移到文火上煨，待湯汁已濃，魚已熟透時將魚撈出，放在魚盆內(nèi)。除去西洋參、黨參，再把筍片、香菇放入鍋內(nèi)，調(diào)入味精，燒開后撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋上豬油，澆在鯉魚上面即成。

【功效】補氣益肺，除濕安胎。適用于肺氣虛所致的咳嗽氣短、體弱婦女胎動欲墜及小便不利等癥。

陳皮油燙雞

【原料】陳皮25克，嫩公雞1只，生姜10克，蔥10克，冰糖25克，花椒2克，食鹽5克，芝麻油3毫升，菜油1000毫升，鹵汁適量。

【制作】

（1）陳皮洗凈后切粗絲，分成2份。

（2）雞宰殺后煺凈毛，剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈。姜、蔥洗凈拍破。

（3）鍋內(nèi)注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、食鹽，置中火上燒沸，下雞和一半陳皮煮沸約20分鐘后將雞撈出涼涼。湯不用。

（4）鍋中倒入鹵汁置中火上燒沸后，將雞下入鹵汁內(nèi)鹵熟撈出。

（5）另用炒鍋加入少許鹵汁，下入冰糖、食鹽收濃成汁，調(diào)好味，抹在雞的面上，鍋洗凈。

（6）炒鍋再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，離火，待油溫略降后將余下的陳皮撒人鍋內(nèi)炸酥，再將雞用油反復淋燙兩遍，使其顏色紅亮；最后，在雞面上再抹層芝麻油即成。

（7）切斬裝盤后可將炸酥的陳皮絲撒在上面。

【功效】補肺和胃，行氣化痰。適用于脾虛肺弱而致咳嗽咳痰、氣短乏力、頭暈耳鳴、心悸喘息、納少食呆、大便不暢等病癥。

黃精煨肘

【原料】豬肘750克，黃精9克，黨參6克，大棗5枚，姜15克。

【制作】

（1）將豬肘刮洗干凈；黃精切成薄片，黨參切成節(jié)，一起裝人干凈紗布袋內(nèi)，扎緊袋口；大棗洗凈，姜洗凈拍破。

（2）將豬肘、大棗、姜、紗布藥袋一同裝入砂鍋內(nèi)，加適量清水用武火燒沸，撇盡浮沫，轉(zhuǎn)用文火繼續(xù)煨至肉爛汁濃即可。

（3）起鍋時除去紗布包，用湯碗盛入豬肘、湯、大棗，即可上桌。

【功效】本品汁稠肉軟，色澤金黃。補脾潤肺。適用于肺脾虛弱而致氣喘氣短、皮膚失潤、面色不華、食欲缺乏、肺虛咳嗽、病后體虛等癥。