病毒性肝炎飲食原則

1．急性病毒性肝炎飲食原則

成人供給蛋白質(zhì)每日100克左右，選用營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶及其制品、雞蛋清等，也可用雞(禽)肉、魚類、牛瘦肉及瘦豬肉、兔肉等。多攝入富含維生素A(胡蘿卜素)、B族維生素和維生素C的胡蘿卜、南瓜和新鮮綠葉蔬菜；碳水化合物(米、面、五谷雜糧)每日供給量約300～400克；如食欲較好，則脂肪不宜過分限制。

少量多餐，每天可食4～5餐；不宜過飽，以免上腹部脹滿不適。

限制產(chǎn)氣易脹食物，如豆?jié){、炒(燉)黃豆；少食蔗糖、甜薯及其他產(chǎn)氣食物；可適量飲服骨肉鮮菜湯。忌食辛辣刺激調(diào)味品。

禁止飲酒及含酒精的飲料。

盡量多吃富含維生素、膳食纖維素、礦物質(zhì)和微量元素的新鮮蔬菜和水果，可適量服用蜂蜜及制品、用香菇等烹飪的菜肴。

根據(jù)病人食欲及飲食習慣，采用蒸、煮、燴、燉等烹調(diào)方法，忌用油炸、煎、滑熘等烹飪方法。

2．急性肝炎發(fā)病初期食譜

(1) 營養(yǎng)素構(gòu)成蛋白質(zhì)40～50克，碳水化合物200克，脂肪25～30克，熱量7.5兆焦(1800千卡)。

(2) 食物成分及每日攝入量稻米：210克，牛奶l80克(毫升)，雞蛋1個(約50克)或豆腐100克，魚類40克，砂糖40克，糖果30克，無害化綠色新鮮蔬菜(瓜類)約500}范，薯類50克，水果(柑橘、獼猴桃等)200克，食用植物油(椰子油除外)約5克。

3．急性肝炎發(fā)病1～2周食譜

(1) 營養(yǎng)素構(gòu)成蛋白質(zhì)60～70克，碳水化合物360克，脂肪30～40克，熱量8.36兆焦(2000千卡)。均為每日供應量。

(2) 食物成分和每日攝入量稻米280克，面包100克，牛奶180克，魚類50克，雞蛋1個(約50克)，豆腐100克，豆醬20克，無害化新鮮綠色蔬菜(瓜類)約500克，薯類50克，砂糖20克，水果(柑橘、獼猴桃等)200克，食用植物油(椰子油除外)10克。

4．急性肝炎恢復期食譜

(1) 營養(yǎng)素構(gòu)成蛋白質(zhì)90克、碳水化合物380～400克，脂肪40克，熱量9.614～10.032兆焦(2300～2400千卡)。

(2) 食物成分和每日攝入量稻米280克，牛奶180克，面包150克，全脂奶粉20克，肉類50克，魚類80克，雞蛋1個(約50克)，豆腐100克，豆醬20克，薯類50克，砂糖20克，無害化新鮮綠色蔬菜(瓜類)約500克，水果200～400克，食物植物油(椰子油除外)20克。

5．慢性肝炎飲食原則

除前述急性病毒性肝炎相關的飲食原則外，主要注意以下幾點：

① 高蛋白飲食每天供給蛋白質(zhì)100～120克，如肝功能不全時，蛋白質(zhì)應減量；限制油膩食品，每天限制脂肪攝入量以不超過50克為好，碳水化合物300～500克。

② 食用含膽堿和蛋氨酸豐富的食物，如燕麥、小米、富強粉、牛奶、奶酪、酵母等食品，以防脂肪在肝內(nèi)沉積。

③ 采用蒸、煮、燴、燉、熬等烹調(diào)方法，食品應細軟、易消化；忌用油炸、煎、炒的烹制方法。忌用強烈調(diào)味品、濃肉湯及雞湯、含乙醇的飲料。

④ 少量多餐，每天可食4～5餐。