養(yǎng)肝必知-補虛養(yǎng)肝的鱘魚

【性味歸經】味甘，性平；歸肺、肝經

【營養(yǎng)成分】鱘魚含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和磷、鉀、鈣、硒、鎂等礦物質。

【養(yǎng)肝功效】鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類、全身除體表骨板外其他部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價值極高，被列為高級滋補品。不但能很好地補肝養(yǎng)肝，還能有效地預防肝癌的發(fā)生，是肝病患者常食的營養(yǎng)食物。

【宜忌人群】一般人均可食用。

【食用宜忌】魚尋魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是龜鰭可制成魚翅食用，龜卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬。

【養(yǎng)肝食譜】

椒灼鱘魚

【原料】鱘魚一條約1000克，菜心50克，蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

【制作】鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克,味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。

【功效】滋養(yǎng)肝腎。適宜肝病患者食用。