白玉豆

白玉豆，是豆科菜豆屬一年或多年生草本植物。白玉豆皮純白光滑，大似蠶豆，略扁。

主要產(chǎn)自江西、浙江、福建等長江中下游省份。

形態(tài)特征

為深耕性蔬菜，有強(qiáng)大的主根和側(cè)根，系蝶形化冠總狀花序，在主蔓6—7節(jié)處開始抽生，每個(gè)花序上著生2—5對(duì)花芽，可結(jié)1一5個(gè)莢果，種子為白色，扁腎形。

生長習(xí)性

一年中有6個(gè)月的采果時(shí)間，可不斷地向市場提供鮮豆和嫩莢。

營養(yǎng)成分

白玉豆含淀粉、蛋白質(zhì)頗多，可以糖煮、鹽煮、配料炒、烹調(diào)佳肴。白玉豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸。