四棱豆

四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus (Linn.) DC.）一年或多年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，有較多的根瘤，固氮能力強。莖光滑無毛，綠色或綠紫色，橫斷面近圓形；葉為三出復(fù)葉，互生，小葉呈闊卵圓形，全緣，頂端急尖；花為腋生總狀花序，花較大，花冠紫藍(lán)色；豆莢呈帶棱的長條方形四面體，棱緣翼狀，有疏鋸齒，豆莢有綠色或紫色幾種類型，老憝后深褐色，莢長約10～70 cm，一般為20 cm；種子卵圓形，光滑，種皮有白色、黃色、褐色、黑褐色和黑色及介于它們之間的多種顏色。本種的嫩葉、嫩莢可作蔬菜，塊根亦可食；種子富含蛋白質(zhì)。

主要價值

營養(yǎng)價值

四棱豆各種營養(yǎng)器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細(xì)膩，營養(yǎng)價值很高，并有保健功能，其嫩葉和花葉可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，制作醬菜和罐頭，地下根塊含有高蛋白質(zhì)，可做菜和糧蒸食或炒食，制作干片，口味也很鮮美，莖葉是優(yōu)良的飼料和綠肥，種子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更為鮮嫩，也可炒食，味似花生，還可榨油。被譽為“熱帶大豆”“豆科之王”，“綠色金子”。

四棱豆種子蛋白質(zhì)含量為30～45%， 脂肪17～28%，碳水化合物25～37%;塊根的蛋白質(zhì)含量為20～25%， 脂肪0.5～1.1%， 碳水化合物48～56%， 纖維6～21%; 葉含蛋白質(zhì)5～15%。脂肪0.7～1.1%， 碳水化合物7～9%; 嫩莢含蛋白質(zhì)2～3%， 脂肪0.2～0.3%，碳水化合物3～8%， 籽粒蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸含量為： 賴氨酸7.4～8.0%，蘇氨酸4.3～4.5%，纈氨酸4.9～5.7%， 蛋氨酸1.2%， 異亮氨酸4.5～5.1%， 亮氨酸8.6～9.2%， 苯丙氨酸4.8～5.8%，色氨酸1.0%。嫩莢、花和嫩葉均可作蔬菜， 種子可榨食用油、制粉、乳液、人造黃油、蛋白質(zhì)濃縮物及無咖啡因的飲料等。種子富含維生素E。塊根肉質(zhì)脆嫩，適宜煮、蒸、烤、炒、煎后食用。四棱豆的生物產(chǎn)量較高，也是一種很好的飼料。

主要用途

它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養(yǎng)的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。

四棱豆嫩莢可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風(fēng)味。嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。塊根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆?？蔁捰突蚝婵臼秤茫部膳嘤鄱寡砍词?，別具風(fēng)味。老熟的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料和綠肥。其根系密生根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物的良好前茬?？傊?，四棱豆是一種營養(yǎng)價值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。