袖珍菇

袖珍菇，別稱(chēng)小平菇、姬菇，屬于營(yíng)養(yǎng)高，熱量低的健康食品，含有蛋白質(zhì)、糖份，脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜。

袖珍菇所含氨基酸種類(lèi)十分豐富。其中含有人體所必需的八種氨基酸，長(zhǎng)期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。

特性

秀珍菇，又名紫孢側(cè)耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側(cè)耳。秀珍菇子實(shí)體形態(tài)優(yōu)美，菌蓋厚實(shí)，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，頗受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)鮮銷(xiāo)價(jià)為每千克8~10元，是今后平菇生產(chǎn)的一個(gè)優(yōu)良換代品種。

1、形態(tài)特征。幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近于中生。子實(shí)體多為叢生，少于單生。

2、生態(tài)特征。秋末春初生于楊、柳等闊葉樹(shù)的樹(shù)干與倒木上。但同一種類(lèi)有地區(qū)性的差異，如日本小平菇其菌蓋幼時(shí)為黑色，有的朵形較大，易開(kāi)傘。

3、生產(chǎn)條件。（1）溫度：菌絲生長(zhǎng)溫度7~30℃，最適溫度23~26℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度8~28℃，最適溫度12~20℃。為變溫結(jié)實(shí)性品種。出菇階段需一定的溫差刺激，以加快子實(shí)體分化，使出菇整齊，產(chǎn)量增多。（2）濕度：菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料的含水量為65~70%為宜，空氣相對(duì)濕度為65%。出菇階段空氣相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)高至85~95%，出一潮菇后料內(nèi)應(yīng)補(bǔ)水，若空氣干燥和培養(yǎng)料偏干，菇體變小，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起原基萎縮，菇蕾死亡。（3）營(yíng)養(yǎng)：適栽原料有雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，適當(dāng)加入過(guò)磷酸鈣、鈣鎂磷、碳酸鈣、石膏等礦物質(zhì)有助于小平菇生長(zhǎng)。（4）空氣：秀珍菇為好氣性真菌，任何時(shí)候都應(yīng)當(dāng)充分保證通風(fēng)透氣的環(huán)境，使之保持良好的生態(tài)狀態(tài)。（5）光照：菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)光的要求不嚴(yán)格，在全黑暗的環(huán)境下也能生長(zhǎng)；子實(shí)體階段對(duì)光照要求特別敏感，無(wú)光情況下，子實(shí)體難于形成，但直射光對(duì)形成子實(shí)體不利，散射光對(duì)生長(zhǎng)有利，特別在冬季需要更強(qiáng)的散射光線，保持菇體偏白。（6）酸堿度：要求偏酸性的生長(zhǎng)環(huán)境，最適PH值5.5~6.5。

營(yíng)養(yǎng)分析

新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國(guó)內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經(jīng)常食用秀珍菇，可以增強(qiáng)人體健康。另?yè)?jù)最近研究證實(shí)，秀珍菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱(chēng)為“健康食品”、“安全食品”。

說(shuō)明

袖珍菇屬于木腐生菌，具有變溫結(jié)實(shí)的習(xí)性，出菇階段需要一定的溫度，喜生于濕潤(rùn)的雜木林的枯死倒木上，子實(shí)體發(fā)育最適溫度范圍8—20℃，原料主要是雜木屑、棉籽殼等?？煞码u腿蘑地棚畦式袋栽復(fù)土法進(jìn)行，也可以在室內(nèi)模仿金針菇栽培法栽培，要做到“四要”：

⑴要人為地拉大晝夜溫差，促使菌絲扭結(jié)形成原基；

⑵要加大室內(nèi)濕度，保持相對(duì)濕度90—95%；

⑶要給予適當(dāng)散射光，要求光線能看清報(bào)紙字跡為度；

⑷要注意菇房通風(fēng)換氣，防止二氧化碳濃度過(guò)高。