松花蛋+富含鞣酸或果酸的食物=消化不良、結(jié)石

※錯(cuò)誤搭配※

松花蛋+富含鞣酸或果酸的食物=消化不良、結(jié)石

松花蛋中的蛋白質(zhì)與食物中的鞣酸或果酸結(jié)合，會(huì)形成難以消化的沉淀物，影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，降低了松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期大量食用還會(huì)形成結(jié)石。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】變蛋、皮蛋、灰包蛋、百日蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。

【解說】松花蛋是以鴨蛋為主原料，用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰、鹽等材料加上調(diào)和稀泥包裹加工而成。松花蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，久食不膩，有一定的藥用價(jià)值。松花蛋富含氨基酸，其含量是新鮮鴨蛋的11倍。

【食療功效】松花蛋性涼，味辛，具有潤(rùn)肺爽喉、養(yǎng)陰止血、和胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收、清熱涼腸、降壓、止瀉、醒酒、保護(hù)血管、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防貧血等功效。

【熱量】171千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選擇蛋殼完整、呈灰白色、無黑斑、搖動(dòng)無響聲的松花蛋。

【烹調(diào)妙招】食用松花蛋前將其放入鍋中蒸幾分鐘，可使蛋黃成形，并起到殺菌的作用。食用松花蛋時(shí)加入適量的姜末和醋，可以消除松花蛋的堿澀味，減輕其對(duì)腸胃的刺激。

【食用方式】可涼拌、炒食、煮粥等。

【儲(chǔ)存方式】應(yīng)在避光、陰涼、干燥、通風(fēng)處密封保存。

【適宜人群】適合高血壓、耳鳴、眼痛、牙痛、眩暈、貧血、腳氣病、神經(jīng)炎、火旺者食用。

【不宜人群】心血管疾病、肝病、腎病、脾陽不足、寒濕下痢者應(yīng)禁食，兒童應(yīng)少食。

【食療菜譜】

★皮蛋瘦肉粥★

原料：松花蛋1個(gè)，粳米250克，腐竹20克，豬肉30克，醬油、蔥花、胡椒粉、香油各適量。

制法：

1．將水倒入鍋中燒沸，把去殼的松花蛋洗凈捏爛，連同腐竹、粳米一起放入鍋中。

2．燒滾后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，再加入豬肉絲煮熟。

3．碗內(nèi)放上醬油、蔥花、香油、胡椒粉攪勻，將煮好的粥倒在碗里即可。

功效：養(yǎng)陰益氣。

【治病偏方】

★醋拌松花蛋★

制法：將松花蛋用蒸鍋略蒸，取出用絲線割成小塊，再用醋拌食。

功效：清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)強(qiáng)身，適用于牙周病、口瘡、咽干口渴等癥。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))