鵝卵

《食療本草》

【異名】

白鵝子（《日華子本草》），鵝彈、（《飲膳正要》），鵝蛋（俗稱）。

【基原】

為鴨科雁屬動物家鵝的卵。

【性狀】

鵝卵呈卵圓形，長徑約8cm左右，外殼白色，內(nèi)有白色膜衣。內(nèi)含無色膠體狀蛋清，中為類球形的黃色蛋黃。

【采收加工或制法】取鵝蛋鮮用或加工成咸蛋。

【性味】味甘，性溫。

《食療本草》：“溫?！?/span>

《飲食須知》：“味甘，性溫。”

《醫(yī)林纂要探源》：“甘、咸、平?！?/span>

《本草省常》：“性寒，有小毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

【功用】

補中益氣。適宜于脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，氣血兩虛，神疲乏力者食用。

《食療本草》：“補五臟，亦補中益氣?！?/span>

李杲《食物本草》：“補中益氣，利五臟?！?/span>

《日用本草》：“補中氣?！?/span>

【服食方法】

可煮、蒸、炒、煎等或腌制后食用，或作為食品工業(yè)原料，加工蛋糕、面包等食品。《本草省?！罚骸耙他}腌食之?！?/span>

【服食宜忌】有痼疾者，慎食或少食。

《食療本草》：“多食發(fā)痼疾?！?/span>

《日用本草》：“多食傷胃，滯氣，發(fā)痼疾?！?/span>

《飲膳正要》：“有痼疾者，不宜多食?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“有草氣腥氣。不益人。”

《本草省?！罚骸鞍l(fā)瘡腫痼疾。同鱉食殺人?！?/span>

【儲藏】鮮用，或腌制后貯藏。

【食論】

鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；其脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有較好的作用。