螃蟹

《神農(nóng)本草》

【異名】

螃蟹（《日華子本草》，橫行介士（《蟹譜》），無腸公子（《本草綱目》引《抱樸子》），河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹（江蘇、浙江）。

【基原】

為梭子蟹科梭子蟹屬三疣梭子蟹遠海梭子蟹，梭子蟹科蟳屬斑紋蟳，梭子蟹科青蟹屬鋸緣青蟹，饅頭蟹科饅頭蟹屬卷折饅頭蟹、饅頭蟹科虎頭蟹屬中華虎頭蟹，蛙蟹科蛙形蟹屬蛙形蟹等。

【性狀】

三疣梭子蟹頭胸甲呈梭形，稍隆起，表面有三個顯著的疣狀隆起，雄蟹呈茶綠色，雌蟹呈紫色，腹部均為灰白色，雄尖雌圓。集中于我國浙江、山東及福建等地。

遠海梭子蟹頭胸甲表面具粗糖的顆粒。斑紋蟳額角有棘刺，頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，背甲光滑無顆粒，正中有十字架花紋，甲長，螯腳紅色并布有黃色斑紋，粗壯而對稱，二指前端為深咖啡色。分布于我國東海及南海等海域。

鋸緣青蟹頭胸甲卵圓形，體色青綠色。頭胸甲表面光滑，隆起。集中于我國浙江、廣東及福建等地。卷折饅頭蟹頭胸甲平滑且寬大于長，背部隆起，淡紅色，前半部有疣狀突起，中部有兩條縱溝，后部具橘紅色斑點和橫行紅色條紋。螯足壯大且不對稱，具深紫色虎斑。分布于我國東海及南海等海域。中華虎頭蟹頭胸甲圓形，長度大于寬度，背面隆起，在前部及中部具明顯的顆粒和疣狀隆起。螯足左大右小。分布于我國南部沿海。

蛙形蟹頭胸甲呈蛙形，長度大于寬度，前寬后窄。分布于我國廣東、廣西及臺灣域。

《食療本草》：“足斑、目赤不可食，殺人?！?/span>

《飲食須知》：“有獨螯、獨目、四足、六足、兩目相向、腹下有毛、殼中有骨、頭背有黑點、足斑、目赤者，并有毒，不可食。中其毒者，服冬瓜汁/豉汁、紫蘇汁、蒜汁、蘆根汁，皆可解之。蟛蜞有毒，食多發(fā)吐痢。又有劍蟹之類，并有毒，不可食。雄者臍長，雌者臍圓?！?/span>

《本草品匯精要》：“色青黑?！?/span>

【采收加工或制法】每年的九或十月份采捕。

《名醫(yī)別錄》：“生伊洛諸水中，取無時?！?/span>

《本草品匯精要》：“八九月經(jīng)霜后取?！?/span>

《本草綱目》：“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品?！?/span>

【性味】味咸，性寒。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“味咸寒?！?/span>

《名醫(yī)別錄》：“有毒。”

《日華子本草》：“涼，微毒?！?/span>

《飲膳正要》：“味咸，有毒?！?/span>

《飲食須知》：“味甘咸，性寒。有小毒。”

《滇南本草》：“氣味咸，性寒。有小毒?！?/span>

《本草品匯精要》：“有毒。味咸。性寒，軟。味厚于氣，陰也。腥。”

《本草蒙筌》：“味咸，氣寒。一云氣平。有毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肝、胃、腎經(jīng)。

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“入足陽明、厥陰經(jīng)?！?/span>

《中醫(yī)食療學(xué)》：“歸肝、胃經(jīng)。”

【功用】清熱利濕，退黃，解毒散瘀，消腫。適宜于黃疸，產(chǎn)后血瘀腹痛，癰腫疔毒，跌打損傷，漆瘡，燙傷者食用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主胸中邪氣熱結(jié)痛，僻面腫?！?/span>

《名醫(yī)別錄》：“解結(jié)解血，愈漆瘡，養(yǎng)筋益氣。”

《食療本草》：“主散諸熱，治胃氣，理經(jīng)脈，消食。醋食之，利肢節(jié)，去五臟中煩悶氣。”

《本草拾遺》：“蟹腳中髓及腦并殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨，取碎之微熬，內(nèi)瘡中，筋即連也?！?/span>

《日華子本草》：“治產(chǎn)后肚痛，血不下，并酒服。筋骨折傷，生搗，炒罨，良?！?/span>

《飲膳正要》：“主胸中邪熱結(jié)痛。通胃氣，調(diào)經(jīng)脈?！?/span>

《滇南本草》：“可解鱔魚毒。治瘧疾及黃疸，涂疥瘡，滴耳內(nèi)可醫(yī)聾?！?/span>

《本草品匯精要》：“療漆瘡，破宿血?！薄侗静菥V目》：“殺莨菪毒，解鱔魚毒、漆毒，治瘧及黃疸。搗膏涂疥瘡、癬瘡。搗汁，滴耳聾?！薄峨S息居飲食譜》：“補骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕傷，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疸，愈瘧，療跌打、骨折、筋斷諸傷?！?/span>

【服食方法】

可炒、燒、焗、蒸、煮、制羹、煎湯、酒醉、醬漬等。

【服食宜忌】

不宜單食；食用時宜去掉螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟；死蟹勿食；平素脾胃虛寒，大便溏薄者慎食；不宜與茶水、柿子、兔肉等寒涼食物同食；體質(zhì)過敏的人、

月經(jīng)期女子及孕婦不宜食。

《本草衍義》：“體有風(fēng)疾人不可食。時黃與白滿殼，凡收藏十?dāng)?shù)日不死，亦不食。”

《紹興本草》：“其肉與殼中黃，但食之發(fā)風(fēng)、動痼疾，顯有驗據(jù)，即非起疾之物?！?/span>

《飲食須知》：“多食動風(fēng)發(fā)霍亂，風(fēng)疾人不可食，妊婦食之損胎，令子頭短及橫生。不可同橘、棗、荊芥食。同柿食，令成冷積腹痛，服木香可解。未經(jīng)霜蟹有毒。腹中有蟲如木整子而白者不可食，大能發(fā)風(fēng)。”

《滇南本草》：“生不可同柿及荊芥食之，發(fā)霍亂，動風(fēng)，唯木香汁可解?！?/span>

《本草蒙筌》：“凡取食忌見燈火，犯則發(fā)燒易壞。”

《雷公炮炙藥性解》：“過食令人傷脾吐瀉，風(fēng)疾食之再發(fā)，孕婦食之橫生。狀異者能殺人。誤中其毒，用鼓蒜、冬瓜、黑豆煎汁，并可解之?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽，便瀉者，均忌?！?/span>

【食療方】

1.治產(chǎn)后小腹作痛及吹乳，乳癰螃蟹一個，燒存性，研末?？招?，好酒一盞調(diào)服。（《種杏仙方》)

2.治喉風(fēng)腫痛鹽蟹汁，滿含細咽即消。（《本草綱目》）

3.治濕熱黃疸蟹燒存性研末，酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸，白湯下，日服二次。（《本草綱目》）

4.治骨節(jié)離脫生蟹搗爛，以熱酒傾入，連飲數(shù)碗，其渣涂之。半日內(nèi)，骨內(nèi)谷谷有聲即好。干蟹燒灰，酒服亦好。（《本草綱目》）

5.治漆瘡，涂火燙生搗。（《本經(jīng)逢原》）

【儲藏】用鮮品。

《飲食須知》：“糟蟹罐上放皂莢半錠，可久留不壞；罐底入炭一塊，不沙。遇白芷則黃不散，得蔥或五味子同煮，則色不變?！?/span>

《本草蒙筌》：“酒糟醉死藏留，撰品亦為珍味?！?/span>

【食論】

螃蟹的味道鮮美，為百鮮之首，與海參、鮑魚

被稱為“水產(chǎn)三珍”。其性喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì)，屬于食腐動物，故其胃腸中常帶有致病細菌和有毒物質(zhì)，螃蟹死后，這些病菌大量繁殖，極易變質(zhì)腐敗，食用后易引起食物中毒，故內(nèi)臟、死蟹勿食。食蟹中毒后可食用蒜汁，或以紫蘇或冬瓜或蘆根等煎水代茶飲以解毒。蟹與柿子同為寒涼之物，

同食易傷中陽脾胃之氣，導(dǎo)致食物不易消化，引起腹痛、腹瀉等癥狀，故兩者不可同食?！妒澄锵喾凑f明圖》載：“螃蟹反冰棍，蟹肉同冰棍食得霍亂傷人，誤食后可以生蒜搗汁灌之”，其理相同?，F(xiàn)代亦用丁香、木香煎水代茶飲以緩解。