白魚

《食療本草》

【異名】

鲌魚、銀白魚〈《滇南本草》），白扁魚（《本草求原》）。

【基原】

為鯉科紅鲌屬動(dòng)物翹嘴紅鲌及鲌屬動(dòng)物紅鰭鲌。

【性狀】

1.翹嘴紅舶體延長(zhǎng)而側(cè)扁，頭背面幾乎平直。體高與頭長(zhǎng)略相等?？谏衔?，眼大，位于頭的側(cè)上方。鰓耙細(xì)長(zhǎng)：背鰭有強(qiáng)大而光滑的硬刺。背部及體側(cè)上部為灰褐色，腹部為銀白色，各鰭灰色乃至灰黑色。

2.紅鰭鲌?bào)w長(zhǎng)，頭小，側(cè)扁，背面平直，頭后背部明顯突起，似駝背狀。腹部自胸鰭其至肛門有

腹棱。頭中等大，口上位。眼中等大，位于頭側(cè)上方。鱗小。背鰭在腹鰭與臀鰭之間，尾鰭呈叉狀。背部青灰色，側(cè)面和腹部銀白色，背鰭和尾鰭的上葉呈青灰色，腹鰭、臀鰭及尾鰭下葉呈橙紅色。

3.《大觀本草》：“大者六七尺，色白頭昂，生江湖中?！?/span>

4.《本草求原》：“身白，腹扁，鱗細(xì)，頭尾俱向上，肉中有細(xì)刺。”

【采收加工或制法】

春、夏季捕捉，除去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈，鮮用。

【性味】味甘，性平。

《大觀本草》：“味甘，平，無(wú)毒?！?/span>

《滇南本草》：“味辛，性寒。無(wú)毒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘，溫。”

《《中國(guó)動(dòng)物藥志》：“甘，平?！?/span>

【歸經(jīng)】歸脾、胃、肝經(jīng)。

《本草撮要》：“入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)?！?/span>

【功用】

健脾開胃，消食行水。用治脾胃虛弱，食積不化，水腫。

《食療本草》：“主肝家不足氣，少調(diào)五臟氣，理經(jīng)脈。助脾氣，能消食，理十二經(jīng)絡(luò)，舒展不相及氣

《日華子本草》：“助血脈，補(bǔ)肝，明目?！?/span>

《大觀本草》：“主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健?！?/span>

《滇南本草》：“治癰疽諸瘡，腫毒疥癩，同大蒜食之’效?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“開胃下氣，行水助脾，發(fā)痘排膿?！?/span>

《中國(guó)動(dòng)物藥志》：“開胃健脾，消食行水。用于食積腹脹、水腫等癥。”

【服食方法】可蒸、炒、燒，煮食，也可腌制魚干。

《食療本草》：“或煮炙，于蔥、醋中一兩沸食。白魚和豉作羹，一兩頓而已，新鮮者好食。或腌、或糟藏，猶可食。時(shí)人好作餅，炙食之?！?/span>

《日華子本草》:“灸瘡不發(fā)，作鲙食之，良?！?/span>

李杲《食物本草》：“五味蒸煮食之，良。”

《隨息居飲食譜》：“可醃可鲊。”

【服食宜忌】癰瘡者慎食，勿與大棗同食。

《日華子本草》：“患瘡癤人不可食，甚發(fā)膿。”李杲《食物本草》：“患瘡癤者食之發(fā)膿，唯灸瘡食之不發(fā)。”

《飲膳正要》：“久食發(fā)病?！?/span>

《飲食須知》：“多食熱中生疲，泥人膈，發(fā)灸瘡。同棗肉食，令患腰腹痛。經(jīng)宿者勿食，令人腹冷，炙食亦少動(dòng)氣?；集彴X者勿食，能發(fā)膿?！薄峨S息居飲食譜》：“多食發(fā)疥，動(dòng)氣生痰。”

【食療方】

1.治血虛心悸，納谷不香白魚，蔥、姜煮食。（《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》引《奉化方食》）

2.治慢性腹瀉腌白魚或糟白魚，佐白粥食。(《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》引《古鄞食譜》）

3.治體虛浮腫白魚鲞佐食。（《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》引《曲池婦科》）

4.治產(chǎn)后抽筋，紅鰭鲌1條，煮熟食用。日服2次，連服數(shù)日。（《常見藥用動(dòng)物》）

【儲(chǔ)藏】多食鮮品。

【食論】

白魚屬發(fā)物，對(duì)于患癰瘡者，早期慎食；但對(duì)于癰瘡中晚期，食之則可促使其成熟，加快膿液排出而向愈。古人云：此魚宜食鮮者，隔夜魚食后易引起腹部冷痛，因此對(duì)于沒有經(jīng)過腌、糟處理過的，應(yīng)食鮮者為好。