銀耳

《中國(guó)藥用真菌》

【異名】

白木耳、白耳子（《中國(guó)藥用真菌》），雪耳（《廣東中藥志》），五鼎芝（《中國(guó)食用本草》）。

【基原】

為真菌類銀耳科銀耳屬植物銀耳的子實(shí)體。主產(chǎn)于四川、貴州、云南、福建、湖北、安徽、浙江、廣西、陜西、臺(tái)灣。以四川通江銀耳、福建漳州雪耳最為著名。

【性狀】

由數(shù)片至10余片薄而多皺褶的瓣片組成，呈菊花形、牡丹花形或繡球形，直徑3~15cm，白色或類黃色，表面光滑，有光澤，基蒂黃褐色。角質(zhì)，硬而脆。浸泡水中膨脹，有膠質(zhì)。氣微，味淡。

【采收加工或制法】

當(dāng)耳片開齊停止生長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收，清水漂洗3次后，及時(shí)曬干或烘干。選材以耳花大而松散，耳肉肥厚，色呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑者為佳。

【性味】味甘、淡，性平。

《中國(guó)藥用真菌》：“性平，味甘，無(wú)毒?！?/span>

《廣東中藥志》：“甘、淡，涼?！?/span>

《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“甘、淡，平?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、胃、腎經(jīng)。

《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“入肺、胃、腎經(jīng)?！?/span>

《中華飲食養(yǎng)生全書》：“歸肺、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

潤(rùn)肺養(yǎng)胃，化痰止咳，強(qiáng)心益智。適宜于肺胃陰虛，虛勞咳嗽，肺燥干咳，津少口渴，病后體虛，老年慢性支氣管炎，肺結(jié)核，便秘者食用。

《浙江藥用植物志》：“潤(rùn)肺止咳，益氣滋腎。”

《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“滋陰潤(rùn)肺?！?/span>

《中醫(yī)食療學(xué)》：“滋陰潤(rùn)肺，益胃生津，補(bǔ)腦強(qiáng)心。主治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴?！?/span>

《中國(guó)食療大全》：“臨床應(yīng)用于老年慢性支氣管炎，肺結(jié)核，肺源性心臟病?！?/span>

《老中醫(yī)話說(shuō)食療養(yǎng)生》：“潤(rùn)肺生津，止咳化痰，滋陰養(yǎng)胃，益氣和血，補(bǔ)腦強(qiáng)身。主治低熱出汗，肺熱咳嗽，痰黏或無(wú)痰，痰中帶血，胃陰不足，咽干口渴，大便燥結(jié)，病后體虛，氣短乏力等癥?！?/span>

【服食方法】

可煮湯，做甜羹，煮粥，炒食，涼拌；或制作罐頭等。

【服食宜忌】

肺胃陰虛所致口渴咽干、便秘者宜食；風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者慎食。煮熟的銀耳存放過(guò)久后不宜再食用，因在細(xì)菌分解作用下，銀耳中所含的較多硝酸鹽類會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。

【食療方】

1.治肺癆咳血、口干銀耳10g，煮爛，加冰糖常服。（《中國(guó)食療大全》）

2.治少氣乏力、眩暈、失眠銀耳60g，人參或西洋參粉15g，煨成羹，日服2次。（《中同食用本草》）

3.治肺熱咳嗽、大便秘結(jié)。先將銀耳3~4g用溫水浸1~2小時(shí)，然后用砂鍋加適量水煎燉成糊狀，加入適量冰糖服用，日服2次。(《中國(guó)食用本草》）

4.治久病體虛。銀耳10g，紅棗30個(gè)，煮爛，加冰糖，常服。（《中國(guó)食療大全》）

5.治胃出血。銀耳10g，藕節(jié)炭20g，煮爛，加冰糖常服。（《中國(guó)食療大全》）

6.銀耳百合湯。銀耳15g，百合15g，北沙參15g，麥冬10g，貝母10g，冰糖10g，生地20g，清水煎取300ml，加白及粉3g，分3次服。具有潤(rùn)肺止咳、滋陰止血的功效。主治干咳少痰，痰中帶血，口干口渴，五心煩熱，倦怠乏力等癥。（《老中醫(yī)話說(shuō)食療養(yǎng)生》）

7.銀耳安神湯。銀耳20g，龍眼肉10g，炒棗仁20g，合歡花皮各10g，大棗5枚。水煎2次，取300ml，分3次溫服。具有滋陰養(yǎng)血、益氣安神的功效。用于體質(zhì)虛弱，口燥咽干，失眠多夢(mèng)等癥。（《老中醫(yī)話說(shuō)食療養(yǎng)生》）

【儲(chǔ)藏】

干品可放于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存，要注意防潮防蛀。

【食論】

銀耳，素有“菌中明珠”之美譽(yù)，既是扶正滋陰之要藥，也是滋養(yǎng)之佳品。藥理研究表明，銀耳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等，有提高機(jī)體免疫力、抗炎保肝、抗?jié)?、抗衰老、降血脂、降壓等多種作用。中醫(yī)認(rèn)為春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，故在冬季，服上一碗銀耳枸杞羹，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，對(duì)老年人尤為有益。