鐵質(zhì)器具的使用宜忌

鐵鍋的主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄、傳熱快的性能。

    鐵制炊具較其他材料的炊具對人體有利得多，但如果使用不當(dāng)，膳食中的鐵含量就會(huì)過多，反而對健康有害。一般說，成年人每日的膳食中能攝入15~20毫克鐵就足夠了。攝入過量的鐵，一是損害胰腺，引起胰島素分泌不足，導(dǎo)致鐵源性糖尿??；二是損害肝臟，引起銹肝病等。

    ●宜用鹽除新鐵鍋的怪味

新買回的鐵鍋怎樣擦干凈呢？可在鐵鍋內(nèi)加一匙鹽，上火將鹽炒黃，再用鹽擦鍋，然后用干凈布把鍋擦干凈。最后在鍋內(nèi)放些水和油，煮開后，鍋就好用了。

●宜用茶水除鐵鍋的腹味

鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì)除掉。

●巧除鐵鍋銹

可在生銹部位涂點(diǎn)兒醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹。經(jīng)石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時(shí)不用也不易生銹。

●山芋皮除鐵鍋鐵味新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

●瓜皮去鍋蓋油污

先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污，然后用清水沖洗，整個(gè)鍋面就顯得光鮮锃亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。

●鐵鍋炒菜益健康

鐵鍋炒菜有益健康。鐵鍋多采用生鐵制成，幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優(yōu)點(diǎn)。鐵鍋炒菜不僅味道鮮美，而且能長期均勻地補(bǔ)充鐵劑，從而可預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生，曾有調(diào)查表明，長期使用鐵鍋者，患貧血的機(jī)會(huì)要比用其他鍋的人少很多。

●梨皮除鐵鍋油垢

炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

●鐵鍋宜煮洋蔥

用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。因此，對于缺鐵或貧血的人來說，用鐵鍋燒煮洋蔥來食用，是增加體內(nèi)鐵元素含量的上佳之選。

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●黃瓜川鐵鍋烹飪宜保存維生素黃瓜中含有大量的維生素，而用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素的損失。

●鐵鍋煮西紅柿易吸收

西紅柿中含有大量的番茄紅素，對心臟健康有重要的保護(hù)作用。用鐵制的罐子或鍋烹調(diào)西紅柿?xí)r，能促進(jìn)番茄紅素被人體吸收，同時(shí)還能使活性鐵的吸收量增加。

●鐵鍋煮牛肉味更美用鐵鍋煮牛肉，或者鐵板煎牛肉都可以使牛肉口味鮮美，里外皆嫩，鐵鍋還可以保持牛肉的營養(yǎng)成分不流失。

●鯰魚食用鐵鍋

鯰魚含有大量的蛋白質(zhì)，并含有大量礦物質(zhì)和微量元素。用鐵制炊具燒鯰魚可以保持鯰魚肉質(zhì)結(jié)構(gòu)不被破壞，使魚嫩爽口，同時(shí)減少了礦物質(zhì)和微量元素的流失。

●不宜用鐵質(zhì)器皿存蜂蜜

不少人用鐵罐盛蜂蜜，以為這樣密封程度好，其實(shí)恰恰相反，這樣存放不僅蜂蜜的營養(yǎng)成分受到破壞，而且人服用這種蜂蜜后易發(fā)生惡心、嘔吐等中毒癥狀。

這是因?yàn)榉涿酆?/span>0.2%~0.4%的有機(jī)酸和碳水化合物，這兩種酸性物質(zhì)在酶的作用下，部分轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?。?dāng)蜂蜜長期貯存在金屬器皿內(nèi)時(shí)，這種乙酸就會(huì)使鍍鋅的鐵皮腐蝕脫落，從而增加了蜂蜜中的鉛、鋅、鐵等重金厲含量，使蜂蜜變質(zhì)。

●鐵鍋不宜盛食物過夜

鐵鍋容易生銹，生成氧化鐵，如果人吸收了過多的氧化鐵，就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

●鐵制炊具不宜熱咖啡

咖啡不可用鐵鍋烹煮。因這些食物中的鞣質(zhì)能與鐵元素化合為不溶解物質(zhì)，不僅難以消化且對人體有害。

●不宜煮玉蘭片

食用時(shí)，一般先用水發(fā)玉蘭片，然后切絲或片炒菜食用，水發(fā)玉蘭片時(shí)忌用鐵鍋，否則會(huì)影響玉蘭片的顏色和營養(yǎng)。但是發(fā)過的玉蘭片可以用鐵鍋烹調(diào)。

●不宜煮絲瓜

絲瓜中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵及皂苷等物質(zhì)，是一種藥用價(jià)值及營養(yǎng)價(jià)值均很髙的蔬菜。但用鐵刀切絲瓜時(shí)，會(huì)使絲瓜變黑，用鐵鍋炒絲瓜時(shí)，也會(huì)使其變黑。這是因?yàn)榻z瓜與鐵發(fā)生氧化作用而變黑，許多營養(yǎng)元素遭到破壞，因此不宜用鐵刀切絲瓜，也不宜用鐵鍋炒絲瓜。