正視食品添加劑二氧化硅 “沙子”薯片但吃無妨

    發(fā)現某品牌薯片的配料表里寫著“二氧化硅”，又有人開始不淡定了：“沙子的主要成分也是二氧化硅，吃薯片豈不是等于在啃沙子？”

筆者相信這只是句沖動的玩笑話，要是真在薯片里吃到沙子，消費者投訴生產廠商還來不及呢，想必沒有一家企業(yè)愿意干在產品里加沙子這種傻事。再說了，地殼的主要成分中也有二氧化硅，若按照那個人的思路，吃薯片還等于啃地殼呢。

其實，二氧化硅是一種國際上通用的食品添加劑。翻看奶粉、調味料、可可粉、蛋白粉等食品的配料表，往往可以馬上找到它的身影。

不難發(fā)現，添加二氧化硅的食品大多是粉末狀的，這與二氧化硅在食品中的功能——抗凝結有關。粉末狀食品由于溫度變化、濕度增加或包與包之間堆壓等原因，容易粘在一起結塊，影響產品的質量和保質期。二氧化硅可以扮演“膜”的角色，把一顆顆粉末包裹起來，從而讓粉末彼此分隔開來，處于最佳的自由流動狀態(tài)，達到抗結塊的目的。

另外，包裹在粉末外的二氧化硅，以無數個內在細孔吸收周圍空氣中的潮氣，還能防止食品在儲存期間受潮結塊。

作為食品添加劑，二氧化硅的安全性相當靠譜，因為被攝入后，其化學性質依舊保持穩(wěn)定，在人體內不會分解、也不會被吸收，隨糞便一起排出，所以不會對人體健康構成危害。除非人體長期吸入含有二氧化硅的粉塵，那么可能患上“矽肺病”，采礦、翻砂、噴砂、制陶瓷、制耐火材料等場所工作的人易患此病，而通過飲食渠道進入人體內的二氧化硅則不會構成什么威脅。根據我國現行的食品添加劑使用標準，二氧化硅在冷凍飲品、鹽及代鹽制品等食品中的最大使用量從25毫克/千克到20克/千克不等，在眾多食品添加劑中，其可使用量的上限算是定得比較寬松的，這也從側面反映出權威部門對二氧化硅的放心程度較高。