砂鍋菜美味暖身 為啥不宜常吃

    冬季天氣寒冷，很多人喜歡吃砂鍋菜，熱氣騰騰端上桌，一家人吃得熱熱乎乎。不過(guò)，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，砂鍋菜肴不宜常吃。

據(jù)王宜介紹，因?yàn)榇蠹页Ｓ玫钠胀ㄉ板伿且责ね翞橹?，加入長(zhǎng)石、石英，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，雖然用其烹制食物具有獨(dú)特風(fēng)味，但如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，動(dòng)物性食物原料蛋白質(zhì)降解，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。

王宜還指出，用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應(yīng)中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)因反復(fù)加熱解析，長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物，食物的營(yíng)養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素C損失率更達(dá)100%。所以，食用砂鍋菜時(shí)需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來(lái)彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失與不足。