砂鍋菜美味暖身 為啥不宜常吃

    冬季天氣寒冷，很多人喜歡吃砂鍋菜，熱氣騰騰端上桌，一家人吃得熱熱乎乎。不過，中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出，砂鍋菜肴不宜常吃。

據(jù)王宜介紹，因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經(jīng)過高溫燒制而成，雖然用其烹制食物具有獨特風味，但如果加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質(zhì)降解，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收。

王宜還指出，用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會因反復加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會在體內(nèi)引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物，食物的營養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素C損失率更達100%。所以，食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補營養(yǎng)素的損失與不足。