關(guān)于蕨菜致癌的各種說法一直存在,吃蕨菜究竟能否致癌?專家在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示,已經(jīng)有研究證明蕨菜中確實(shí)含有某種致癌物質(zhì),但含有致癌物并不等于一定引起癌癥,按照目前國(guó)人的飲食習(xí)慣,蕨菜的影響并不大,只有攝入劑量累計(jì)到一定水平才有可能致癌,偶爾吃并無大礙。
蕨菜確含致癌物原蕨苷
“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質(zhì),如同毒蘑菇中的毒性成分一樣,這種物質(zhì)在蕨菜中是天然存在的,國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)的確會(huì)致癌”,中 國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,已經(jīng)有研究證明蕨的提取物有致癌作用。食品工程博士云無心曾表示,二十世紀(jì)六十年代有研究發(fā)現(xiàn)蕨會(huì) 導(dǎo)致癌癥,也有實(shí)驗(yàn)證實(shí)蕨確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變??茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于這類物質(zhì)和癌 癥的關(guān)系,二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增 加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)病率一直很高。1990年進(jìn)行過一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似 的研究在世界其他地方還做過一些,結(jié)果也基本一致。
含致癌物不等于引起癌癥
據(jù)悉,在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)的評(píng)級(jí)中,原蕨苷為2B類致癌物,即“此類致癌物對(duì)人類致癌性證據(jù)有限,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分;或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。”
雖然蕨菜中確實(shí)含有致癌物,但并不等同于吃蕨菜會(huì)立即引發(fā)癌癥,范志紅告訴新京報(bào)記者,只有長(zhǎng)時(shí)間大量地?cái)z入蕨菜才有患癌的可能。另一方面,很多國(guó)家都 食用蕨菜,尤其是中國(guó)、日本、韓國(guó),有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民,也的確食道癌發(fā)病比例較高。“但他們的攝入量是比較大的,只能說經(jīng)常吃 蕨菜的人癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),尤其是食道癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更高一些。
另一方面,原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的,常年累積的攝入劑量才有引發(fā)癌癥的可能,就目前人們一年大多吃幾次的情況來看,基本無需擔(dān)心因此可能引發(fā)癌癥?!?/span>
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