莫當(dāng)采蘑菇的小姑娘 飲食禁忌

    您愛吃蘑菇嗎?你知道哪些蘑菇不能吃嗎?如何正確辨別是否為毒蘑菇呢?還有蘑菇的做法大全知道嗎?不知道沒關(guān)系，今天呢，小編就來為大家介紹一下是否可做采蘑菇的小姑娘呢，感興趣的一起來哦。

飲食禁忌

每年三四月份都是蘑菇中毒的高發(fā)期，這是由于此時氣候溫暖潮濕，正適宜蘑菇生長。 很多老百姓都認為毒蘑菇都形狀花哨，色彩斑斕，而長相樸實的蘑菇不會有毒。

但其實，蘑菇的種類非常多，有毒還是無毒，就是專家也很難從外表上判斷。廣東地區(qū)頭號毒菇殺手“白毒傘”全株呈純白色，外觀與可食用的蘑菇非常相像，但毒性極強，食用一小株就有可能造成生命危險。

吃了毒蘑菇的病人的癥狀

致命毒蘑菇的致死率很高，一般都在50%以上，而且往往是一家人一起中招。而且毒蘑菇還有個狡猾的特性，就是會先假意投降，這在治療上叫做“假愈期”。

即經(jīng)相應(yīng)治療后，癥狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天后毒性會卷土重來，病情迅速惡化，致使患者出現(xiàn)以腎衰竭為主的多器官衰竭。

因此專家提醒，在中毒初期癥狀出現(xiàn)緩解時，仍應(yīng)在醫(yī)院積極接受治療觀察一段時間。

如果曾經(jīng)自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等癥狀，那么就要高度懷疑是毒蘑菇中毒了，必須馬上撥打120前往醫(yī)院就醫(yī)，千萬不可拖延，否則就會引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。

處理方法：食物中毒自我急救的最常用辦法就是催吐。如果還不能吐的話，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。

但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。

由于在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇的菌絲沾染，如果食用仍然有中毒的危險。

還有的人認為，只要在做蘑菇湯時，加上蒜瓣或者是銀器，如果蒜瓣和銀器不變色，就說明蘑菇無毒，可以放心吃。專家認為不靠譜，因為很多毒物，蒜瓣和銀器根本無法試出。

怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別

1、對照法

借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。

2、看形狀

毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

    3、觀顏色

毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

4、聞氣味

毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5、看分泌物

將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

預(yù)防毒鮮蘑菇中毒的最好方法是不采摘、不食用。如果想吃蘑菇，不妨去正規(guī)菜市場選購經(jīng)過嚴(yán)格挑選的蘑菇，陌生蘑菇盡量不要食用。

如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進行處理，并及時送醫(yī)院診治。

蘑菇的做法大全

干香菇燉雞

干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。

原料：母雞1500克，干香菇50克，蝦米10克，蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克。

做法：將母雞洗凈。干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片。蔥、姜洗凈拍松。向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成。

爆炒草菇

草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

原料：草菇，辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽適量。

做法：將草菇洗凈，在菌蓋上劃個十字形刀口，或者直接切成四瓣。將處理好的草菇用水焯一下，備用。將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下，加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可。

平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

原料：平菇，油、鹽、雞精、蔥、蒜適量。

做法：蔥蒜切碎，平菇洗凈撕成小塊。鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜，放入平菇，炒軟后調(diào)味即可。這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會更鮮美。

涼拌金針菇

金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

原料：金針菇，香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽適量。

做法：將金針菇剪去根部，一根根撕開。鍋里燒開水，下金針菇焯6分鐘。將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水。

準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調(diào)入、香醋、生抽和蠔油;將調(diào)好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻。

茶樹菇長豆角

茶樹菇適合炒著吃，新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

原料：茶樹菇、長豆角，油、鹽、糖、生抽、蠔油適量。

做法：長豆角煮透，茶樹菇用手撕開。焯過的長豆角與配菜同炒，放入調(diào)料?？梢钥s短炒制時間，達到碧綠翠嫩的效果。

杏鮑菇荷蘭豆

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

原料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油適量。

做法：將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用;坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋。

結(jié)語：看了小編的介紹，您應(yīng)該知道蘑菇應(yīng)該怎么樣辨別了吧，也應(yīng)該知道蘑菇的做法大全了吧，那還等什么呢，趕快為您親愛的他或她露一手吧，他或她一定會非常高興哦。