雞肝+富含鞣酸和果酸的食物=難消化、結(jié)石

※錯誤搭配※

雞肝+富含鞣酸和果酸的食物=難消化、結(jié)石

雞肝中豐富的鐵和蛋白質(zhì)，容易與食物中的鞣酸和果酸形成難以消化的沉淀物，長期大量食用還會形成結(jié)石。因此雞肝不能與茶葉、綠豆、柿子等富含鞣酸的食物以及水果等富含果酸的食物同食。

食材檔案————————————————————————————————

【解說】雞肝是雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)，色紫紅，質(zhì)細嫩。經(jīng)常食用雞肝對一些有毒成分的分解有一定的作用。

【食療功效】雞肝性微溫，味甘、苦，具有補肝益腎、補血止血、明日、安胎之功效，是補血食品中最常用的食物之一，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。

【熱量】121千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選顏色鮮明、氣味純正、個大、光滑、完整、有彈性、未被膽汁污染的雞肝。

【食用方式】可鹵食、炸食等。

【儲存方式】應(yīng)放入冰箱冷藏并盡快食用。

【適宜人群】適合肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼、佝僂病、肺結(jié)核、陽痿、遺尿、產(chǎn)后貧血、先兆性流產(chǎn)者食用。

【不宜人群】高血壓、高脂血癥、心腦血管疾病、肝病、脾虛泄瀉者及孕產(chǎn)婦應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★絲瓜炒雞肝★

原料：雞肝200克，絲瓜200克，胡蘿卜50克，油、姜片、水淀粉、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精各適量

制法：

1．用少許鹽、料酒、水淀粉將雞肝腌5分鐘，再把雞肝放入沸水中燙至八成熟，撈出瀝干水分。

2．將油放入鍋中燒熱，放人姜、絲瓜、胡蘿卜翻炒。

3．加入雞肝、胡椒粉、鹽、白糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

功效：補肝明目、益智健體。

【治病偏方】

★豆苗雞肝湯★

制法：將雞肝用沸水稍焯，撈出與豆苗一同放入煮開的雞湯中，加入姜末、料酒、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，淋上香油即可。

功效：滋陰補血、養(yǎng)肝明目。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)